可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels
“The best bagels are always those made by yourself.”
只要确保基本配比不变,味道上可以根据个人喜好做很多创新。用料里写的是原味贝果的配方。
手感口感都很棒的贝果,非常有嚼劲。
用料
粉类 | |
高筋面粉 | 150g |
高筋全麦面粉 | 150g |
盐 | 2.5g (约1/2tsp) |
干酵母 | 3g (约1tsp) |
液体 | |
冰水 | 164g |
甜味 | |
蜂蜜 | 8g |
煮贝果的水 | |
水 | 2L |
糖(上色用,可选) | 100g |
可以捏着玩的贝果🥯Squishy Bagels的做法
在料理机/vitamix里加入粉类混合均匀,加入液体再次搅拌至成团。注意一定要用冰的,尽量避免机器搅拌过程中过热。用长勺子刮出面团后立刻在搅拌杯里倒满水泡着,以便之后清洗。
徒手摔打揉捏两三分钟,将面团分成6等份,收成小圆球,盖上保鲜膜醒10-15分钟。
灵魂画手来了,我的整形方式大致如图。先用擀面杖把面团擀成一片长长的椭圆/长方形,再紧紧卷起,迅速捏紧接缝处,两手前后搓动并同时向外搓开面团条,25cm左右。压平一头,再用双手一前一后反方向扭一下面团条,用平的一头包裹住另一头,捏紧接缝处。(不懂就看小贴士) 一定要确保完全捏紧!为了使我的贝果嚼劲最大化,结合了传统纽约贝果的整形方法和日式贝果整形方法,略麻烦。可以按个人喜好选择不同整形方式。
盖上微湿的茶巾/厨房纸巾+保鲜膜,室温发酵30-40分钟。发酵过程中准备好煮贝果的水,烤箱提前预热230摄氏度。烤盘上铺好烘焙纸。
煮贝果时注意一定要调成中小火。每一面各煮30-40秒。煮好后沥掉水分放到烤盘上,每个贝果之间留出一定空隙。烤箱调成上下火200度烤22-25分钟。请根据自家烤箱的脾气调整时间及温度。
气孔均匀,弹力满满。
小贴士
1)步骤3里的手法说明起来有点抽象。想象一下,一条长面团横着放在你面前,把双手掌心向下放在上面。这时,用左手向远离你的方向,右手向朝你的方向,同时滚一下面团,这就是我所说的“扭”了。这是传统纽约贝果里常用的一种整形方式,所以很多纽约贝果才看起来怪怪的,不像大家普通认知里那种光滑的甜甜圈形状。
2)吃不完的当天分装冷冻。吃之前烤箱预热160度,预热好后直接取出冷冻贝果,表面涂一点水考6-8分钟即可。