百搭贝果（everything bagels）

从ChefSteps网站发现的贝果视频，截图分享给大家。
附上视频链接→→

用料  

百搭贝果（everything bagels）的做法  

1. 制作酵头。用刮刀将室温水、面粉、酵母混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵2-3小时。形成图中的气孔状态，轻轻振盆，气孔会破裂。

2. 将主面团中的面包粉、糖化麦芽粉、盐、糖混合。

3. 一边用厨师机搅打酵头，一边一勺一勺的放2中的混合粉类。

4. 揉面15-20分钟，直到表面富有弹性，且非常光滑。放冰箱冷藏20分钟。

5. 取出后，烘焙纸上喷油，将面团分割65g一个（注意分隔号的面团要盖上保鲜膜），揉圆，冷藏20分钟。

6. 取出面团，正形成贝果的圈圈形状。他用的方法是从中间一边捏一别转，掏出一个洞。

7. 用两个手指转面团，扩大这个洞洞。

8. 整形好的贝果室温发酵20-40分钟。

9. 不能浮起来的贝果是没有发酵好的。

10. 浮起来的是发酵完成的。

11. 放进冰箱，过夜发酵一晚上。

12. 只做上面的蘸料。把蘸料混合就好。

13. 5L升+25g麦芽糖浆+10g烘焙小苏打，煮沸。放入贝果面团，没面煮60秒。

14. 撒上蘸料，220℃，14分钟。

15. 出炉之后的样子。

16. 加上馅料，做个贝果三明治~

小贴士

看视频里的状态，手可以撕开，内部组织更松软，有气孔，更像是面包。