适合上班族做的中种北海道吐司
来源:美味食谱馆 2.23W
总觉得中种法更适合上班族。早上起来把中种面团揉匀放冰箱,晚饭后做。今天这个方子更是减少了醒发的时间,更快手而且放三天都不硬。我这个的量是1000g的一条吐司盒。总面团量约1020克,也可以做成2个450的山型,如果是做平顶的话适当减少
注意⚠️我用的低糖吐司盒,普通模具的话总糖量要加到80g(40+40)左右
用料
中种:高筋面粉 | 400克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 6克 |
蛋白 | 85克 |
牛奶 | 180克 |
主面团 | |
高粉 | 165克 |
糖 | 15克 |
淡奶油 | 125克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 36克 |
适合上班族做的中种北海道吐司的做法
提前把中种面团揉好,不用出膜也不需要多光滑,没有干粉就好了。放冰箱冷藏发酵12-15小时。头一天晚上或者第二天早上制作,根据你需要做吐司的时间
种面团发酵好之后跟主面团除盐和黄油之外的材料混合,厨师机先低速再中高速。出粗膜后加入软化的黄油和盐
加黄油后面团比较粘,低速搅拌至黄油吸收后再高速
揉出薄切韧的手套膜就好了。我这个温度有点高了
面团取出之后不用醒发,不用按压,直接分割。我是做一大条,均分称五份。然后醒10分钟
醒发好后面团都擀成椭圆形三折叠
五个操作完醒发10分钟
擀长,周边排气
反过来光滑面在外,卷起来,2.5圈适宜
排排坐二发(温度32-36度,湿度75-80都可以,温度不要太高以免组织粗糙)。快发好的时候预热烤箱
平顶,所以发到7分满就差不多了
我这个是上火160,下火180,时间30分钟,这个吐司盒我第一次用,事实证明上火太高了。你们根据自己平时的经验定温度和时间。我用金波的话一般烤箱实测温度170,时间35-40
面打到位的话组织蛮细腻的
可以拉丝
小贴士
不同面粉吸水量 不同,液体要预留
打好的面团温度不要超过26,太高的话可以面团上放个冰袋降温