[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?
来源:美味食谱馆 1.64W
据传,菠萝包的由来是因为早年香港人对英国人传进来的面包不满足,他们认为味道单一,缺乏营养,因此在面包上加上砂糖和蜂蜜等甜味馅料。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感。
菠萝包不仅在香港这么受欢迎,其实它的粉丝何止在香港,简直就是迷倒地球一大片嘛!菠萝包,初恋般的甜蜜,不仅甜在口头,更是在心底发酵
用料
面包配方: | |
低粉30克 | |
牛奶115克 | |
鸡蛋20克 | |
酵母2克 | |
细砂糖20克 | |
高粉170克 | |
菠萝皮配方: | |
黄油45克 | |
细砂糖30克 | |
鸡蛋25克 | |
低粉75克 | |
烘焙奶粉15克 |
[香兰世家]香酥菠萝面包--菠萝在哪里?的做法
步骤:
1、除黄油和盐以外的材料全部混合,揉到面团光滑以后,加入盐和黄油,揉至放室温约发酵约40分钟;(面团发酵期间,可制作菠萝酥皮)
2、发酵完成的面团,排气,卷成长条,分割成6等份并滚圆;菠萝皮制作:
黄油和细砂糖混合,搅拌至细腻状态后,分次加入鸡蛋液,继续搅拌均匀,接着加入奶粉和低粉,搅拌成团后,搓成长条,放冰箱冷藏。3、冷藏后的酥皮,均分成6等份,压成圆片,盖在面团上,盖住面团2/3部分,粘上砂糖,用刮板或模具压出纹路,然后让面团在室温下发酵约40分钟;
4、面团发酵结束后,刷上蛋液,烤箱中层,上火200度,下火180度,约20分钟.
小贴士
这款菠萝面包,我人个觉得重点在于皮非常好吃,所以没有包入馅料;同时,菠萝包的第二次发酵只需要在室温下进行,无需入烤箱,如果温度过高,酥皮会蹋掉的哦!
菠萝面包里没有菠萝,就是因为外皮像菠萝而得名