豆乳流心吐司 | 自制豆乳酱·店售奶茶同款

🧀难以置信我把豆乳泡芙做成了小吐司的样子！做豆乳小方的灵感来自某天傍晚去路边的奶茶店买了一杯豆乳玉麒麟，许久没喝，奶盖却依然惊艳。回来准备把这样的体验做在小吐司里。
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🧀小吐司设计了三重豆乳——吐司、奶酪馅、流心馅，一口爆浆的感觉，真的是夏天最美好的体验了。这次吐司用的所有糖都采用了易思味天然代糖。年轻老板创业用心做的品牌，用的原材料都十分好，空口尝都没有苦涩感，入口即化。
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🧀用蛋清做了个脆皮，热乎的时候不是很脆，冷了会脆一些。这次用的土鸡蛋比较小，蛋清也比较少，建议选个大鸡蛋，脆皮糊会多一些。

“配方以4个105g吐司为例”
▫️吐司部分：高筋粉220g | 赤藓糖醇 17g | 盐3g | 奶粉 7g | 蛋黄1个 | 牛奶 150g | 黄豆粉5g | 鲜酵母6.5g | 黄油 20g
▫️豆乳奶酪馅：奶油奶酪 50g | 赤藓糖醇10g | 黄豆粉 4g
▫️表面脆皮糊：蛋清 15g | 高筋粉15g  | 赤藓糖醇 5g
▫️豆乳流心馅：奶油奶酪30g | 淡奶油 100g | 赤藓糖醇 5g | 盐1g（可不加）

用料  

豆乳流心吐司 | 自制豆乳酱·店售奶茶同款的做法  

1. 将除酵母和黄油外所有材料打至厚膜

2. 加入酵母和黄油打出薄膜

3. 室温（26℃）发酵60min

4. 发酵完的面团排气分割滚圆松弛15min

5. 准备豆乳奶酪馅

6. 所有材料搅拌均匀后分割成四份，搓成圆球冷

7. 包入乳酪馅

8. 排入吐司盒发酵至9分满

9. 准备脆皮糊

10. 所有材料搅拌均匀

11. 淋在发酵好的面团表面，烘烤，上火155 下火195，22~23min

12. 准备流心馅，奶油奶酪软化加入粉类，搅拌均匀，加入淡奶油打发，冷却好的吐司，用筷子在顶部插入搅一搅，挤入豆乳流心馅