【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料
来源:美味食谱馆 2.29W
法棍 (Baguette )是非常传统的面包。这些传统的面包都有一个特点,就是所用的材料非常简单:面粉,盐,酵母和水。材料的简单,使得制作工艺更加精益求精。每一个操作步骤都发挥到极限,从各个方面提升法棍的口味。例如:相对高的含水量使法棍内部组织柔软,结构透明。拉伸折叠的操作,减少揉面过程中的面团氧化,最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵,淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙,使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢,每一个操作步骤的精益求精,最终使法棍成为面包中的经典。
用料
中筋面粉或高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 1-2克 |
盐 | 8克 |
水(室温) | 340克(国内面粉可适当减少30-50克作为调整量) |
【小高姐】法棍 时间是这个面包最重要的一味调料的做法
酵母用水化开,加入面粉和盐,搅拌至看不到干粉。
室温发酵1小时。分别在30分钟,60分钟的时候拉伸面团。
甩面团。
60分钟拉伸面团后,虽然粘手,但面团变得光滑了。
盖上保鲜纸,冰箱隔夜发酵。
第二天,面团的状态。
第二天,手上沾干面粉分割面团,滚圆。
放在案板上回温40分钟。
整形:光面朝下,手指头压平面团。
卷起。
从中间压下去,向两边搓长。
全部面团整形后,按顺序再从第一个开始,搓成需要的长度。最后发酵40分钟。室温高于21℃的话,要缩短发酵时间。
烤箱中放入披萨石头,小石子,预热285℃。
面包进烤箱之前,用锋利的小刀割包。
放入烤箱后,小石子上倒入开水,烤10-12分钟。
出炉。
小贴士
不同面粉的吸水性不同,因此,面团加水的量一定要根据自己使用的面粉进行调整。