软式法国面包-牛奶哈司
来源:美味食谱馆 3.24W
在子迪的博客里看到的面包
很喜欢,我减半的量做的
原方出自《名店面包大公开》
博主做了改动
谢谢子迪的方子
用料
高筋面粉 我用金像 | 200克 |
糖 | 14克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
蛋黄 | 10克 |
牛奶 | 130克 |
黄油 | 16克 |
软式法国面包-牛奶哈司的做法
用后油法将面团揉至扩展
用你喜爱的揉面方式(手揉,面包机,打蛋器,厨师机都行)你喜欢就好,我这次是手揉,凭手感又加了十多克牛奶.将揉好的面团放入不沾或抹油的容器里,发酵大约2.5倍大小,手指戳洞不反弹,不塌陷.
取出发酵完成的面团,分割成合适大小,面团总重约370左右,我分成了2份,滚圆后放在温暖湿润的环境中松弛30分钟.
松弛完的面团用手按压反弹缓慢.
将面团擀开,再卷起,成圆柱形,放入烤盘做最后发酵.
面团发酵至差不多两倍大,用刀片割出自己喜欢的刀口,送入烤箱180度,喷水烘烤25-30分钟.
整形没弄好,样子不好看(>人<;)
切面还是可以看看的
味道也是不错的
面包柔软有韧性,但不是松软的那种.
口感微咸,好香,回味是淡淡的奶味,好喜欢!