香甜黄油小面包

这个方子参考了君之的方子，把所有材料减半用面包机操作的。

用料  

香甜黄油小面包的做法  

1. 准备好面团所用的材料。

2. 把面团的材料除去黄油以外都倒入面包机，启动第一个搅拌程序。20分钟。

3. 期间注意观察面团情况，大概15分钟的样子，面团能拉出厚厚的膜。放入软化好的黄油。继续揉面。

4. 第一个揉面程序结束，开启第二个揉面程序20分钟。

5. 第二个揉面程序结束，剪一小块面团轻轻拉膜，可以拉出有韧性的薄膜就可以了。正常的话两个揉面程序是可以出膜的。

6. 启动面包机发酵程序，面包机没有发酵程序的，盖保鲜膜自然发酵就可以了。

7. 发酵至2.5倍大（手指沾面粉轻轻戳入，戳出的孔不会塌陷也不会回缩）。然后将面团排出气体，重新变小，并松弛15分钟。
   
   

8. 将面团均匀分成5份（每一份约60克），取一份小面团，揉圆。将面团两边往底下收，转动面团并继续将两边往底下收，使表面变圆。
   
   

9. 面团翻面，收口朝上，捏紧。
   面团收口朝下放在台面上，手掌包住面团轻轻晃动搓圆，使面团表面变得非常光滑，圆面团就整形好了。
   
   

10. 面团放入铺了硅油纸的烤盘，进行二次发酵，烤箱内放一盆热水，关上烤箱门发酵，直到面团变成2倍大，轻按回弹就可以。不要发酵过度。
    
    
    

11. 面团发酵的时候，可以制作糖浆。将糖粉和水混合，充分拌匀。

12. 发酵好的面团表面刷一层全蛋液，然后用锋利割包刀(没有割包刀就用老式刀片就可以),在表面划一个十字。割包速度要快。

13. 在刀口挤入糖浆。放入预热好180℃的烤箱中层，烘烤大概15分钟，至表面金黄色即可出炉。
    
    

14. 烤好的小面包。因为用了糖浆，颜色容易重。可以适当降低烤箱温度。

小贴士

酵母用耐高糖酵母。