香甜椰蓉面包卷（无黄油）

更新版：
       感谢｛安安爱吃面包｝的方子，分享的这款无黄油版椰蓉面包非常棒，虽然无黄油但还是比较容易出膜；原方是一次发酵，我没敢尝试，还是进行了二次发酵，成品组织细腻，柔软拉丝。  
       由于家人爱吃甜面包，所以在原方基础上调整了面团和椰蓉馅中糖的用量，更加香甜。
       模具：八寸蛋糕圆模。
       厨师机：德国博世4405型号，1档搅拌，2档揉面（话说没有厨师机我决不挑战面包，不指望我自己能揉出膜）。

用料  

香甜椰蓉面包卷（无黄油）的做法  

1. 1、称量出面团所需材料，遵循先液体后固体的顺序放入厨师机：牛奶，全蛋液，盐，高筋面粉，奶粉，细砂糖，酵母（放面粉中间）；
   2、厨师机先1档搅拌3分钟成面团（期间注意面团干湿度适当调整，一定要基本成团）；
   3、2档继续揉面大约20分钟，至扩展阶段出膜；
   4、放到温暖处（27度左右）进行一次发酵，我一般放到不插电的烤箱里，面盆上倒扣一个盆盖住，旁边放一碗热水，发酵40分钟左右试试面，手指沾面插入面团形成洞洞不回缩不塌陷即发酵好。

2. 揉面和发酵的间隙将椰蓉馅所有材料混合搅拌好，备用。

3. 发酵好的面团排气，分成8份，滚圆，松弛5分钟（要用保鲜膜盖好或者用盆扣上防止面团风干）。

4. 1、取一个面团，先用手搓成上粗下细，再用擀面杖轻轻擀成上宽下尖；
   2、取出步骤2中椰蓉馅的1/8，均匀铺在面片上，自宽向尖轻轻卷好。

5. 卷好一个面包胚，收口轻轻捏好，收口向下放入八寸蛋糕圆模中。

6. 8个面包胚放入八寸蛋糕圆模中，准备进行二次发酵（模具最好薄薄的刷层油好脱模，我忘刷了结果脱模费劲）。

7. 1、烤箱插电调温至35度左右进行二次发酵，面包胚下面放两碗热水制造二次发酵所需要的湿度（我一般用刚烧开的热水，水凉变温后再次烧开再放进烤箱）；
   2、二次发酵到2.5倍大，白白胖胖基本填满模具（一般1小时左右）。

8. 取出发酵好的面包生胚，表面刷适量全蛋液，再撒适量扁桃仁片，烤箱上下火180度，中下层烤18-20分钟，注意上色满意就赶紧盖锡纸，我盖晚了颜色有点重。
   重新做的时候表面撒了扁桃仁片，颜值加分一些，请见下图。

9. 出炉脱模让面包散发热气。

10. 没加黄油也能柔软拉丝。

11. 椰蓉馅香甜可口，两口就吃完一个卷。

小贴士

1、每个品牌的厨师机操作不尽相同，请按照自己的厨师机说明使用；
2、面包没加黄油，所以加入奶粉增香；
3、发酵状态只能是自己多做多试，慢慢就总结出经验了；
4、第一次发菜谱，借鉴的《安安爱吃面包》的方子，不知道这样算不算违规，如有不妥还请见谅。