【更新版】超柔软白面包(白パン)
之前的菜谱在点击编辑icon后,原菜谱就不存在了,后台一开始说法无法恢复。之后也是一会有一会没有,我的小心脏受不了了。
😓这是每隔一段时间会循环会做的菜谱,只能重新写记录。还好老公说google有网页缓存内容……(互联网是有记忆的)用这个方法把内容找回了。
❤️如果碰到类似情况的厨友,可以用同样方法找回。
这个菜谱,是我的日常记录。对我来说非常重要,所以重写吧!
为什么烤出来的面包是白色的?如何出现萌萌的pp的形状?步骤中一一揭晓。
※以下的量能做6个pp白面包。
用料
高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 6克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 110克 |
牛奶 | 20克 |
无盐黄油 | 12克 |
【更新版】超柔软白面包(白パン)的做法
将出黄油之外的其他材料放入厨师机进行揉面。约10分钟后出厚膜。
加入软化的黄油打至出薄膜。
准备一个干净的盆,喷上薄薄的一层油。将面团整形后放入盆中,盖上保鲜膜进行一次发酵至2倍大。(32度 1小时)
发酵后的面团如图。
一次发酵后将面团分成6个,约60g/个。
将面团搓圆后,盖上保鲜膜放松15分钟。
※不要用保鲜膜,会粘住面团。放松后稍稍滚圆面团,再次整形。
在擀面杖上稍稍撒上干粉,在面团中央处压出一条印记,形状如同嘴唇。
※一定要用力压,否则2次发酵后压痕会消失。尝试过用筷子压,2次发酵后压痕不太明显,因此不推荐啦。在烤盘上铺上油纸,放上6个唇形面团。进行2次发酵至2倍大。(32度 20分钟)
2倍发酵后如图。(轻盈有回弹即可)
取出发酵后的面团,用筛子均匀地筛上一层薄薄的粉。
※这层粉非常关键!这是成为白面包的关键。预热烤箱,将面团放入烤箱进行烘烤。(150度12分钟)
※烤箱温度不可高于150度。这是成为白面包的另一个关键。胖乎乎地出炉!
烤到位的话基本不会回缩。
可以单吃。
日式的吃法,加有盐黄油和豆沙。当然也可以加各种你喜欢的,就像汉堡🍔。
小贴士
❤️白面包秘诀总结:
①面团表面撒粉
起到了从热能总保护面团的作用。
②低温烘烤(150度左右)
面包的烘烤上色,有两种反应。
一种是由糖在185以上引起的カラメル反応,例如焦糖布丁所使用的焦糖。
另一种是由糖和氨基酸在常温下(150度左右最活跃)所引起的,即本次制作白面包所使用的メイラード反応。
在不同的温度和成分下会产生完全不同的效果,非常有意思!
有兴趣的盆友可以自己google了解一下~