淡奶油面包 (口感超柔软,不会揉面发酵的进,小白食谱)
来源:美味食谱馆 2.55W
这款淡奶油排包非常柔软,做法也不复杂,还是消耗淡奶油的不错选择哟!
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 100克 |
鸡蛋 | 一个 |
淡奶油 | 75克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
糖 | 50克 |
黄油 | 20克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 刷表面 |
芝麻 | 表面装饰 |
淡奶油面包 (口感超柔软,不会揉面发酵的进,小白食谱)的做法
准备材料。鸡蛋,黄油从冰箱取出室温放置1小时左右,常温即可。
用面包机和面。面包桶取出,按顺序放入牛奶,淡奶油,鸡蛋,盐,糖,高筋粉,最上面挖坑放上酵母,酵母避免与水和盐接触。
将面包桶安装好,我用的是智能面包机。一次性在APP上设置了步骤:和面20分钟,再26度发酵45分钟,再和面10分钟。
搅拌15分钟的时候加入软化好的黄油到面包桶。面包机完成后会得到揉至成光滑的面团。
面包机工作完成后,取出面团。等分面团。
先分成2份,再分成4份,以此重复至分成16份。
这样分出来面团大小更接近,或者用电子称称量。排气,整形。 每份小面团都擀开,然后从上而下卷起来,再用虎口把两边合拢。这样表面就又光滑又圆润。把所有小面团都放到烤盘上。
放入烤箱,并在烤箱里放一碗热水增加湿度。35度发酵40-50分钟,约2倍大。
最后,预热烤箱6分钟左右,同时可以刷上全蛋液再撒些芝麻。160度烘烤20分钟。我的是30L的烤箱,170度也可以,看自家烤箱的脾气。最后6分钟左右基本上上色了,记得加盖锡纸。
小贴士
想做出好吃的面包一定要注意以下几点:
1.使用耐高糖酵母。
2.选用高筋面粉并注明“面包粉”字样的。
3.使用电子称称量,比例也很重要哦。
4.黄油也可搅拌15分钟左右后加入,口感更好。
5.黄油和鸡蛋需要提前从冰箱取出,室温后使用。
6.冬季用30-40度的温水或牛奶,酵母适量增加。夏季反之。
7.面团发酵时尽量不要打开盖子哦,会影响发酵的,并且让表面风干。
8.面包放凉后密封保存,这样面包可以保留面包中的水分,防止面包变硬。
谢谢🙏大家的鼓励和喜欢!