不揉面不发酵!超软烫面肉馅饼
来源:美味食谱馆 2.69W
昨天包饺子,剩下一点肉馅,今天拿来做烫面肉饼。
拌好的肉馅重130克,搭配65克面粉。记住这个比例,以后就不怕为了剩的肉馅和面,结果又剩面团。
我喜欢的肉馅配方在这个链接的前言里:
用料
中筋粉 | 65克 |
烫水 | 43克 |
盐 | 1克 |
不揉面不发酵!超软烫面肉馅饼的做法
面粉和烫水,搅拌成很稀的面团。
案板抹油,手上抹油拿出面团,擀面杖抹油擀平(其实是压平,太滑不好擀)。注意,没有揉面,太省事儿了!哈哈哈哈哈哈!
放上肉馅
收口,拍扁压扁。没有揉面,韧性差,肉馅直接冲破边界。
借助切面刀把饼子放进平底锅,锅底薄油或不放油(因为面饼上已经粘了油了)。我没有放油。盖上盖子干闷几秒钟
当底部硬到可以铲起来的时候,翻面。只见一块冲破边界的肉馅飞了出去。当生的这一面也煎到皮子干了以后,要有大动作。
一煎出来孩子马上就吃了一块
中间的肉,熟透透
小贴士
揉面的热水用量占面粉的66%,不要怕稀,这个饼怕干不怕稀。通过手上抹油的方式防粘。
如果要好看一些就稍微揉两下,要不然就会像我做的这个肉馅冲出边界。