多色发糕(面肥发酵,不用揉面哦!)
🌾五谷杂粮是我们每个人日常生活中必不可少的粮食,五谷有稻谷、大豆、玉米、麦子、薯类,五谷杂粮简单来说就是粮食作物,别小看这些普普通通的粮食,其能给我们的身体带来意想不到的好处。
🌾粗粮中含有的维生素含量非常丰富,玉米、薯类则含有大量的膳食纤维,一周内吃三次左右的粗粮,不但能提高身体免疫力,还能加快人体新陈代谢。但并不是越多越好,要适量。
今天做了这几款用面肥发酵的~多色发糕,做法大概的写了一下,有兴趣的朋友可以用来参考,不足的地方,还请大家多指教👌
用料
黑米面团: | |
黑米面 | 100克 |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
面肥 | 50克 |
水 | 230克 |
玉米面团: | |
玉米面 | 150克 |
中筋面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
面肥 | 50克 |
水 | 220克 |
紫薯面团: | |
紫薯泥 | 100克 |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
面肥 | 50克 |
水 | 140克 |
玉米面与菠菜粉混色发糕: | |
玉米面 | 150克 |
中筋面粉 | 300克 |
糖 | 20克 |
面肥 | 50克 |
水 | 260克 |
菠菜粉 | 20克 |
碱(上面三种面团也分别放2克左右的碱) | 2克左右 |
辅料: | |
红枣、枸杞、葡萄干 | 适量 |
多色发糕(面肥发酵,不用揉面哦!)的做法
把材料放在三个容器里,用刮刀和成三种颜色的面团,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。(一般发4-5个小时就可以蒸了,我都是晚上发面,第二天蒸)
发好的面团有密密的蜂眼
碱用水溶解,倒入发好的面中(水不要太多,能把碱溶解就好)
拌好碱水的面团,用刮刀挑起,缓慢的往下流动
倒入8寸蛋糕模中(模具的底部和四周用油涂抹一下,蒸熟后方便脱膜),抹平表面,盖盖放温暖的地方,醒发30分钟,醒好后摆上红枣、枸杞,冷水放入锅中,水开上气后,改中火,蒸25分钟,蒸好后,关火焖5分钟
取出,放置略凉,脱膜,分成八等分
与玉米面团同样的操作步骤,以上就省略了😉
因为紫薯面团,提前摆好了葡萄干,醒发30分钟后,葡萄干有些下榻😜与玉米面团一样的操作步骤,略过😉
黑米面团醒发好后,摆上枸杞紫薯发糕☺
黑米发糕☺
三种颜色的发糕,拼在一起,是不是很漂亮!🤗
玉米面团对好碱水后,分一半,放入菠菜粉,拌匀。手沾水,把两种面团分别团成椭圆形,接一跳一的摆入8寸蛋糕模具中,摆成一头大一头小的形状,也就是三角形,沾手拍平表面,放温暖处,醒发30分钟
醒好后,摆上葡萄干、红枣。放入锅中蒸熟。蒸法同上面的发糕一样,因为面有点多,醒发好后,快满盆了,就多蒸了10分钟。
蒸熟,脱膜,切块,是不是很有食欲。
绿色菠菜粉发糕(可以用抹茶粉或是菠菜汁,用菠菜汁,水量就要适当的减少喽!)
吃的时候,用油煎一下,味道更好哦!😍
小贴士
1.面肥是每次蒸馒头留下的,一定要放在塑料袋或是用保鲜膜包好,放在冰箱保存。用的时候提前拿出来,泡软
2.没有面肥的可以提前制作一块,面粉100克左右,加入50-60克的水,揉成面团,盖盖或是保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵,发酵的时间因为南北方的温度不同,室温不同,可根据面团的发酵情况,自己掌握。发酵好的面肥,有很多蜂窝状的气孔,看到这样的状况,就可以用来和面啦!
3.和面时水的用量,要根据面粉的吸水性不同,泡面肥的水的多少,试着添加,
4.每次蒸完馒头,不要忘记留一块面肥呦!