伯爵红茶乳酪小面包
来源:美味食谱馆 2.64W
不得不说我对伯爵红茶的喜爱简直是痴迷,牛奶冲泡茶包浸泡一夜,让佛手柑的香气充分释放,丝滑乳酪酱搭配Q弹麻薯,特别让你回味的一款小面包。
用料
伯爵茶包 | 2包 |
牛奶 | 200克 |
中种 | |
高粉 | 168克 |
牛奶 | 106克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
高粉 | 42克 |
低粉 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
奶茶 | 65-70克 |
糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 15克 |
伯爵茶叶 | 2包(之前泡牛奶的) |
红茶乳酪 | |
鸡蛋 | 1个 |
奶油奶酪 | 50克 |
奶茶 | 100克 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
麻薯 | |
水磨糯米粉 | 54克 |
玉米淀粉(栗粉) | 16克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 15克 |
黄油 | 8克 |
伯爵红茶乳酪小面包的做法
200克牛奶煮微沸加入2包伯爵红茶,浸泡(我泡了1晚)
乳酪室温软化或者隔水加热软化,加入鸡蛋
搅拌均匀
倒入之前浸泡好的奶茶混合,再加入砂糖搅拌均勻。
筛入玉米淀粉
将混合所有材料的容器小火加热,一边加热一边搅拌,直到变成浓稠的膏状,关火移出。
继续搅拌之前结块的部分逐渐消失变得细腻,稍微放凉散热表面覆盖一层保鲜膜,要完全贴紧不要留有空气。
中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,最后加入之前浸泡所用的两个茶包的茶叶,揉到完全状态。
进行一次发酵30-40分钟。
取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团,擀成圆形,翻面
放上红茶乳酪、麻薯(将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右,表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉,加入黄油全部揉匀吸收。)我为了口感更丰富加了俩块乳酪丁(可以忽略)
收口滚圆,收口向下,放置于温暖湿润处进行二次发酵
发酵好的面团表面刷一层牛奶,撒杏仁酥粒和杏仁片
杏仁奶酥粒:黄油8克 糖粉5克 低筋面粉8克 杏仁粉8克
软化好的黄油,加入糖粉,低筋面粉和杏仁粉,用手搓成小颗粒,冷藏备用,用不完可以冷冻保存。放入预热好的烤箱,中层
上下管180度烘烤16分钟