无油无糖杂粮坚果软欧
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参照了啊呜的全麦核桃面包的方子,自己改动了一下,加了自己喜欢的材料~
终于要创建自己人生中第一个方子啦,好激动~~
用料
高筋粉 | 160g |
莜麦粉 | 40g |
细麦麸 | 50g |
酵母 | 2.5g |
水 | 170g |
盐 | 4g |
老面 | 75g(原方40g,我把手头剩余的老面都放进去了) |
蔓越莓 | 随意 |
杏仁 | 随意 |
无油无糖杂粮坚果软欧的做法
除蔓越莓和杏仁以外的所有材料混合揉成光滑的面团(我用的面包机揉面程序)。加入蔓越莓和杏仁继续搅拌至混合均匀。放入容器中盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵20-24小时。(因为要上班,时间不充裕,我是第一天晚上揉好面团扔进冰箱发酵,第二天下班继续操作,时间充裕的宝宝可以室温发酵哦~)
第二天,将发酵好的面团取出回温。(面团发酵至两倍大,用手指戳个洞不回缩或轻微回缩)
手掌按压排气,将面团均分成4份,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
开始整形咯~将松弛好的面团压扁拍出气泡
翻面后,整形成三角形
如图捏紧
翻面,将三角形的边角整理的圆润一些
依次做好放在烤盘上,放在温度37度湿度75%的环境下发酵至两倍大取出(我没有发酵箱,是放在烤箱里,加一碗热水)。表面撒少许全麦粉,按自己喜欢的方式割包
放入充分预热的烤箱中层,上下管190度烘烤20分钟(大家按照自己家烤箱的脾气,我们家烤箱温度偏高,我用170度就可以了)
出炉啦~~~放在烤网上晾凉
小贴士
1.提前预留水量,根据情况调整液体量,因为每种面粉的吸水量都不一样~
2.杂粮粉和坚果大家可以按照自己的喜好更换,调整好水量就好啦~
3.老面是按照啊呜的方子准备的,做法搬运如下:
材料:中粉或者高粉100克,水64克,酵母1克,盐2克
混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放进冰箱发酵)。
发好的老面取出要用的可数室温回温,其余分成小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右