咸辣乡村面包

这次把老干妈辣酱和芝士碎片加入到面团里，虽然翻面的时候一直有辣油渗出来，但是成品真的还挺好吃的。

配方中使用的是中号椭圆发酵篮，面团含水量78%，感兴趣的朋友一定要试一下哦～

用料  

咸辣乡村面包的做法  

1. 早上起来喂养鲁邦种，7小时后长到接近3倍大。

2. 面团材料中的三种粉加340g水混合成团，盖保鲜膜水解30分钟。

3. 30分钟后面筋已经开始形成

4. 加入鲁邦种和黑胡椒碎

5. 中高速揉面，揉成团后边揉边加入盐

6. 待盐混合入面团后，如果觉得面团还可以再湿润些，就把后加水那部分加进去，边打面边分次加。

7. 打好的面团出缸，放入发酵盒，我这个面温24.5度。

8. 静置一小时后，操作面板上喷水，将面团用拉折法，从中间往四周薄薄的摊开，手上也要沾水操作才能防粘哦

9. 均匀的铺上芝士碎片和老干妈，老干妈尽量挖取豆豉和辣椒，不要太多油，否则后面。。。哈哈，自行想象。

10. 然后两边往中间1/3处对折，再做卷子，放回发酵盒

11. 之后每隔1小时，折叠一次，共折叠4次。一发用时6.5小时，上图为最后一次折叠完

12. 发酵好的面团倒扣在撒了粉的面板上，整形入篮

13. 盖保鲜膜放入冰箱冷藏12-14小时，我冷藏了13小时拿出来割口

14. 哪哪都是辣椒油，忍了。我这个花纹其实不适合它的发酵状态，烤箱和铸铁锅一起，260度预热45分钟以上

15. 将面团放入铸铁锅，盖上盖子烘烤25分钟后取下盖子，转225度烤13分钟

16. 上色完成即可出炉，超级香啊

17. 隔天吃的时候平底锅小火加热一下，太好吃了！