糙米红薯面包
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汤种:将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌,发酵,整形,烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
用料
糙米饭 | 75克,主面团 |
高粉 | 156克,主面团 |
低粉 | 75克,主面团 |
汤种 | 38克,主面团 |
红薯馅 | |
开水 | 50克,汤种 |
干酵母 | 3克,主面团 |
糖 | 40克,主面团 |
盐 | 3克,主面团 |
鸡蛋 | 25克,主面团 |
奶粉 | 10克,主面团 |
水 | 116克,主面团 |
橄榄油 | 17克,主面团 |
南瓜子 |
糙米红薯面包的做法