巧克力可可吐司 （天然酵母）

此食谱 改编于 Brian Cuisine 的 国王鲜奶油食谱。

用料  

巧克力可可吐司 （天然酵母）的做法  

1. 水合法： 除了盐巴， 把所有材料放入主锅 1分钟速度3混合 成团 ， 再放入冰箱一小时。此方法 也可以 手拌均匀混合即可。

2. 从冰箱取出后， 可以加入两粒冰块放入主锅 再 撒上 盐巴。 小美 揉面 8 分钟 即可。 光滑面团 拉出手套薄膜 破口无齿纹。（ 温度不可超过28 度）

3. 揉好的面团， 取出， 分割 2-3 面团。 重量为总面团 ➗ 2 ， 就等于 单个面团的重量。休面15 分钟。

4. 撒上手粉， 准备做吐司2 卷法。 将面团擀成长条，排出多余的气泡。（吐司不要有气泡会影响美观组织） 。反面一样擀掉多余气泡。再从 上段往下方向卷起来 。 这时就会是吐司一卷。 接着， 转 90 度， 再用 擀面棍 擀出长条（ 多余气泡排掉） ，再翻面擀一擀。最后，就从上段往下卷起来。 这时的卷度 一定是比起 第一卷 来的 小了哦！ 放入 防粘 450g 吐司模。

5. 此食谱只需进行 一次发酵。 面团放入吐司盒后，室温发酵（30度左右） ， 发八分满 大约6 小时时间。天然酵母会比 速发酵母来得久。

6. 放入预热好的烤箱，180 度 35 分钟 （带盖子）； 170 度 35 分钟 （ 开盖子）

7. 出炉马上 震一震、脱模。 90 度躺着放凉。 防止缩腰。

8. 大约两小时凉透后 就可以切片哦！

小贴士

叫醒天然酵母 做法， 建议6 小时前 开始做。 1:1:1 或者 1:2:2  

酵种starter 65g: 高筋65g: 水 65 g , 发至 双倍大 或顶峰 （peak) 就可以了 。 看见它要滑落就可以马上取出来 用了！

或者 1:2:2 比例 ～ 40: 80: 80 。