慢发酵｜天然酵种🍫浓醇黑巧克力莓果吐司

⚠️具体制作过程请往后翻.

🍫近日入手了许多来自俄罗斯的黑巧克力，刻着好看的花纹，割爱融化了一块做成黑巧克力吐司，也为此自制了一些蓝莓干！这次尝试不加商酵制作，使用水果酵种进行约一日的常温发酵.

🍫切面有好看的大气孔和胶质光泽～口感弹弹的，醇厚的黑巧克力味还有酸酸甜甜的蓝莓干，每一口都是值得等待的！

⚠️注意事项：
1⃣️ 本次使用的是苹果酵种，你也可以用鲁邦或者其他的水果酵种增加风味，需要提前取出回温，至少喂养一次后再使用.

2⃣️ 150克牛奶加入45克黑巧克力融化，冷却后直接加入打面缸.

3⃣️ 面团中有黑巧克力，不要冷藏发酵，否则面团会变硬，不容易发起来.

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料  

慢发酵｜天然酵种🍫浓醇黑巧克力莓果吐司的做法  

1. 慢发酵特有的大气孔和光泽，口味醇厚！
   
   ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

2. 使用70%的黑巧克力.

3. 150克牛奶加入45克黑巧克力融化，冷却后直接加入打面缸.

4. 本次使用的是苹果酵种，你也可以用鲁邦或者其他的水果酵种增加风味，需要提前取出回温，至少喂养一次后再使用.

5. 蓝莓干纯自制，不是非常硬.

6. 主面团所有的材料混合（盐和黄油除外）
   
   揉至初步扩展后加入盐和黄油.

7. 继续揉至完全扩展.

8. 折叠裹入蓝莓干和耐烤巧克力.
   
   将面团分成两份，揉光滑用保鲜膜盖好进行第一次发酵，常温20度放置发酵约10小时.

9. 中途折叠两次.

10. 面团拍一拍观察状态.

11. 折叠卷起.

12. 放入吐司盒进行最终发酵，放入发酵箱25度，湿度75%，继续发酵6小时左右.

13. 发酵至10分满，按压可以微微弹起.

14. 不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度190度，入炉后立刻调成170度，烘烤27分钟.

15. 新鲜出炉！震出热气脱模即可晾凉切片.

16. Q弹Q弹的口感，蓝莓干点缀其中！
    
    值得等待的慢发酵吐司～