天然酵种米饭巧克力软欧
来源:美味食谱馆 3.23W
欧包就是欧洲人日常吃的面包
这个名字没毛病吧?欧包就是欧洲人常吃的主食,就像我们爱吃米饭、馒头、包子一样,而软欧可以说最受我们国人喜欢啦,它吸收了传统硬欧式面包和柔软的日式面包的长处,外部软硬适宜,内部极度柔软,咸口的可以配三文鱼、芝麻菜、培根等各种配料,甜口的就可以抹上奶油奶酪,搭配烤坚果、蜂蜜、芝士等,酥脆和柔滑的口感交织呈现。
今天这款软欧挺特别的,依然是无油无糖,但是因为大量米饭的加入,里面非常非常柔软,吃到干果会觉得很惊喜哟~~无论是空口吃,还是抹各种酱吃都是很适宜哒
虽然冷了吃也不错,不过还是建议加热了吃,口感特别棒!
巧克力打碎最后两分钟加入也是可以的,水量调节好就行了。
天然酵母制作,
制作前请看小贴士!
用料
活跃天然酵种(百分百粉水比) | 150克 |
高筋粉(金像) | 200克 |
黑巧克力(融化晾凉) | 80克(怕苦的就用牛奶巧克力) |
放凉的白米饭(不用打碎) | 160克 |
盐 | 4克 |
水 | 120克 |
草莓干(可换其他果干) | 50克(略少,建议增加至80克) |
天然酵种米饭巧克力软欧的做法
事先准备:煮好米饭晾凉,巧克力融化晾凉,
所有材料称好混合。除果干外,酵头与面团材料混合,揉到扩展,最后两分钟加入切碎的果干揉匀,面团揉到扩展就好,不用多揉。
然后盖好保鲜膜让它室温慢慢发酵就可以了。发酵至两倍大。
取出排气,将面团分3份,案板撒干粉,将面团折叠几下,盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,将面团整成喜欢的形状,入温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到两倍大,喷水(我没喷),撒粉割包。
入烤箱中层,嫩烤模式,200度20分钟。
凉到手温密封保存。
彻底凉了再切片,这款冷了吃软软的,热吃是外脆内软,非常美味。
小贴士
水量请根据自己面粉吸水性增减,揉到扩展就好,不要多揉。
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。