麦麸皇冠面包
很简单很健康的一款面包,因为GOURMETmaxx揉面特别给力,发酵又比较快,从开始到出炉只用了2个半小时左右,配方和整形参照厨恋恋,感谢!有改动,她是全麦的,我用了麦麸,因为添加了淡奶油,黄油就被我省略了。细麦麸揉入面团不仅健康而且很香。
还有这次的步骤超详细,因为有些厨友想了解卡士发酵箱的用法,不要嫌我啰嗦哦……
配方是3个的量。
制作前看下小贴士!
用料
高筋面粉(王后硬红) | 220克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 80克 |
细砂糖 | 23克 |
盐 | 3克 |
一个鸡蛋 | 47克 |
淡奶油 | 50克 |
水(根据面粉吸水性酌情增减) | 143克 |
干酵母 | 3克 |
裹入用 | |
亚麻籽 | 20克 |
各种干果果干 | 66克 |
麦麸皇冠面包的做法
这次用了王后硬红高筋粉,可以制作各种面包,用途很广泛。
瓦雀公社的细麦麸,适合制作各种粗粮面包。
除亚麻籽,果干外,把所有面团原料混合,揉到大概8成。
我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了3分钟多点。加入亚麻籽和果干混合均匀,大概20秒左右,整个揉面步骤不到4分钟,GOURMETmaxx非常高效率。
卡士发酵箱28度预热。
将面团滚圆。
入发酵箱进行一发至大约两倍大,发了50分钟不到就好了。
戳洞不回弹不塌陷,即发酵完成。
将面团分为150克和63克的面团各3个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
这时候将卡士发酵箱35度预热。
将松弛完毕的大面团压扁成圆形。
用剪刀剪出花型。
小的面团也压扁,放在大面团上面,也用剪刀剪出花型。
手指沾干粉,在中间戳个洞,使两个面团粘合在一起。
发酵箱放热水。
把面团入发酵箱进行二次发酵。
发到差不多两倍大,二发今天特别快,40分钟左右就好了。
表面撒干粉。
入预热190度的烤箱烤18分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
Ps,今天又犯了错误,烤箱预热好后忘记按开始了,就这么保温状态,面包烤了大概十几分钟闻到香味才发觉的,幸好也烤熟了。上色可以盖锡纸。
出炉放烤网晾凉,凉后密封保存。
这款属于越嚼越香的面包,我觉得超级好吃啦。
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小贴士
这个面包最多揉到8分就好。
水量按自己面粉吸水性调节。
亚麻籽坚果果干揉匀就可以了,不要多揉。