大纳言红豆南瓜贝果
香甜的南瓜面团中卷入糖纳红豆、乳酪和南瓜泥,口感丰富,甜度刚刚好~每一口都满满的馅料,吃起来温暖富足又没有负担。
方子参考并改自《日本专卖店的话题贝果》。
用料
高筋面粉 | 500g |
糖 | 20g |
盐 | 6g |
干酵母 | 5/6tsp |
蜂蜜 | 18g |
南瓜泥 | 230g |
水 | 250g |
内馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
南瓜泥 | 120g |
糖纳红豆 | 适量 |
大纳言红豆南瓜贝果的做法
将高筋粉、盐、糖、干酵母混合,加入蜂蜜、南瓜泥和水揉匀(水的用量根据南瓜泥的含水量调整,可剩下50g慢慢加);
揉至面团光溜溜能扯出光滑的膜为止(基本扩展阶段,不用揉到手套膜),先不发酵,直接分割,我分成了10份;
滚圆,室温(23-25度)静置20min静置完后将分割的面团擀开成矩形或椭圆形
将馅料摆放在面皮顶部,与顶端和左右边均空出1-2cm
顶端向下翻折
两端向中间折
边卷边用大拇指往里推,注意要卷紧,不要留空气在里面
室温23度静置10min
搓长至15cm左右,接缝朝上,一端用手掌压平
包入另一端
接缝处捏紧
室温23度发酵30-40min,发酵完成后用手指轻轻按下面团能慢慢回弹
此时200度预热烤箱。
烧一锅水,每1L水加一大勺蜂蜜。煮至微沸(冒小泡)时,将发酵完的贝果放入,每面煮30秒,捞出沥去多余水分,沾上南瓜子。
入烤箱200度20min。
小贴士
1. 贝果的特点是Q弹有嚼劲,建议用法式T65或面包粉来做;如果想要相对松软口感的,可以用吐司粉来做;或者几种粉类的混合,可以多试几次找到自己喜欢的配比;加入的水量也根据粉类、坚果类(吸水性不同)和含水原料(如蔬菜泥)进行灵活调整,不是一个固定的数字;
2. 由于贝果的含水量较低,一般在50%-60%之间,手揉非常吃力,建议用厨师机或面包机揉,一定要揉到面团光滑;
3. 煮贝果面团的水要微沸,就是锅底开始有小气泡,此时要调成小火!小火!小火!
4. 煮的时间越长,贝果的表皮就越老(韧劲强、难咬),所以每面尽量不要超过30秒啊~
5. 包入馅的南瓜泥尽量收干水份,否则烘烤时蒸汽挥发,形成空洞;
6.贝果建议趁热享用,吃不完一定要冷冻保存,吃之前从冷冻室中取出,180度烤5分钟即可。