椰香姜撞奶面包

做了个姜汁卡仕达蛋酱挤面包里。寒冬里，来一口暖暖姜味驱寒的面包，更加温暖

用料  

椰香姜撞奶面包的做法  

1. 中种面团全部混合成团，密封好，先室温发酵一下，夏天半小时，冬天一小时，再放至冰箱冷藏（保鲜层）过夜，最少12小时

2. 第二天，取出种面团，加入主面团当中除黄油的所有材料，先低速，再高速，打至7成面筋，加入室温软化的黄油

3. 加入黄油后，先低速吸收黄油，再高速打至最少9成面积（能拉膜，戳口边缘锯齿状，花式面包足矣。吐司则要打至戳口边缘光滑）。整理面团，盖上保鲜膜，静置半小时，进行中间发酵

4. 中间发酵后切剂子，平均切成12份，滚圆，并进行20分钟松弛。

5. 取一份面团，擀至牛舌状，拍走大气泡，再重新卷起，做好收口，整理形状，刷上蛋清。

6. 在椰蓉的盘子上滚一圈，沾满椰蓉

7. 在温暖湿润的环境下进行二发，至手指轻安，有缓慢回弹，即发酵完成（上图是未发酵的）

8. 二发完成。烤箱预热170℃，烤18分钟，上色就要加盖锡纸。

9. 姜汁卡仕达蛋酱
   老姜先磨成蓉，再挤出姜汁，以一调羹姜汁为宜（图为挤完姜汁的姜蓉）

10. 2个蛋黄及砂糖加至大碗中

11. 电动打蛋器打至发白，筛入低筋面粉/玉米淀粉，并充分搅拌均匀

12. 牛奶烧至微泡，慢慢加至蛋黄糊中，一边加一边搅拌。如牛奶稍有焦底，可以用面粉筛过滤一下。牛奶全部加完之后，继续充分搅拌。忘记拍图了

13. 蛋奶糊重新倒入奶锅，建议用筛过滤一下，全程小火加热，一边加热一边用手动蛋抽搅拌，并加入姜汁。因为打算要挤至面包上，因而酱煮得比较稠。不过稠就很容易起皮，这是没有办法的事

14. 酱放凉，装至裱花袋，待用

15. 面包烤好，晾凉，割一刀，挤上姜汁卡仕达酱，即可享用。请原谅我挤酱无能

小贴士

喜欢姜味的，可以多加一点姜，但不能太多，太多的会有些微涩味