蟹蟹面包
听说,第一个在重阳前后吃螃蟹的人一定是个奶奶带大的吃货。每年与家人登高远足之后,一家老小围坐一桌,东扯一句西扯一句,桌上当然也少不了当季美味。而我家老爸最喜欢啃螃蟹,但是硬邦邦的外壳,多少对牙口不好的老人家而言有些麻烦……
秉持着万物皆可面包化的理念,我突然灵感一闪!找到了这个重阳节让老人家开心的好办法。
软软的螃蟹面包应该很适合长辈吧!软乎乎的可爱螃蟹造型,加上咸鲜口味的内馅。虽然没有螃蟹,但咬下一口,仿佛真能咀嚼出一点蟹味儿。
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操作简单+不易翻车+用料朴素,所以马上动手,一起来做这款“蟹蟹面包”,传达那份对长辈浓浓的“蟹”意吧。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
奶粉 | 17g |
砂糖 | 16g |
盐 | 3g |
新鲜酵母 | 6.4g |
南瓜粉 | 5g |
水 | 120g |
黄油 | 17g |
馅料 | |
蟹柳棒 | 3个 |
咸蛋黄 | 1个 |
咸蛋白 | 半个 |
美乃滋 | 25-30g |
装饰面糊 | |
面粉 | 10g |
可可粉 | 10g |
水 | 25-30g |
蟹蟹面包的做法
#馅料制作
蟹柳棒用手稍微拆开,与其他材料放在碗中,用叉子一边压碎一边拌匀。咸蛋的咸度各不相同,蛋白可以先少加一点,拌匀后尝尝味道再调整。
*馅料可以提前准备,也可以面团一次发酵时候制作#装饰面糊
所有材料混合均匀,成为可流动的浓稠面糊,装入裱花袋备用。
*用面糊是为了让装饰部分也可以食用、并且不容易掉落。也可以用黑豆、巧克力等装饰。#面团制作
混合除了黄油以外的所有材料,用慢速搅拌6分钟。然后调整为快速,搅拌约4分钟,查看成膜的状态,能够撑出厚膜时便可加入切成小块的黄油,继续用快速搅拌,直至完全状态,可以撑出薄膜。
取出面团,用手团圆后,放到容器内盖好,防止面团干燥,放在28°C左右的环境下基础发酵约1小时。发酵后的面团撒上面粉,用手指戳洞,既不回缩也不塌陷就是发酵完成了。
取出发酵好的面团,排气,分出6个50g的面团,包括剩下的面团(即总共七个面团),团圆后盖上湿布松弛20-30分钟(如果室温较高,担心之后整形不便,也可以稍微冷藏10-20分钟)。
6个50g的面团用来做螃蟹的身体,剩下的面团用来做螃蟹的钳和腿。松弛结束后,之前预留好做蟹钳蟹腿的面团线搓成长条,方便取用。
将50g的小面团拍平排气,然后擀成椭圆形,放上1/6的馅料。
蟹钳用3g面团,蟹腿用1.5g面团,不过不需要非常精确,也可以按照自己喜欢的粗细和大小来做。蟹腿搓成细条、蟹钳搓成纺锤状,如图连接在主面团上。将椭圆下半部分面团向上折叠后封口。所有螃蟹做好后放置于湿润的环境中,30°C最终发酵40分钟~1小时。
*虽然螃蟹应该是八只腿,但我觉得太多腿看起来杂乱,所以减少到四只。这一点,大家可以按自己的喜好制作二次发酵结束后,用手轻按,能够留下浅浅的痕迹就代表发酵好了。
用剪刀将蟹钳剪出口子,并稍微分开,看起来像螃蟹张开钳子。为了防粘,也可以将剪刀用水浸湿,再去剪面团。再用准备好的装饰面糊画上眼睛。
*面包可以直接烘烤,也可以依据喜好做装饰,比如喷上水后用筛网撒上南瓜粉,或者刷蛋液等。190°C烘烤12分钟左右,注意观察颜色,上色满意后就可以取出,如果觉得颜色浅,就多烤一会儿,需要根据情况判断。出炉后放在网架上晾凉。
面包体软中保有嚼劲,馅料味道浓郁,咸蛋黄、蟹柳棒、美乃滋融合,咸鲜的味道还真有点点螃蟹的感觉!