【生酮】通用无麸质面包（松软、密实皆宜）

先回答一个很多人问过的问题
生酮面包或者蛋糕和普通面粉做的最大的区别——绝对不会膨胀超过体积的1/3左右，因为面粉的性质决定了吸水、发酵等因素，说通俗的就是，如果不加入鸡蛋打发或者添加剂，它很可能就是一个标准的美式面包（即馒头ヽ(‘⌒´メ)ノ），如果想要松软口感蛋糕可选择吸水性较强的椰子面粉。

生酮有一段时间了，发现有一个烤箱是一个很好的事情，所以研究了各种食谱，发现面包的话是比较简单的，甚至比蛋糕要容易很多。而且面包的饱腹感绝对要比蛋糕要强很多，搭配也比较容易，所以研究了各种方法之后，选择了一种最简单最通用的方法，可以用来制作各种面包。
不过个人觉得生酮面包可能还是咸味的比较好，增加饱腹感的话，用亚麻籽和洋车前草，这是最好的。
如果要面包松软的话，一定要打发蛋白，但是如果强调饱腹感的话，就没必要单独打发蛋白。
还有一个比较重要的，就是一定要加入泡打粉或者塔塔粉。因为生酮面包本身是没有办法像正常面粉一样发酵的，所以必须用这些添加剂。

整个面包出来是400克，1597千卡热量。
其中碳水35.5克（净碳水9.2克），蛋白质53.7克，脂肪138.3克
碳水会显得比较高，但是实际上有更多的膳食纤维，就是说亚麻籽和椰子面粉以及奇亚籽里面，其实碳水多数是膳食钎维。
总体每100克
热量399千卡
净碳水2.3克
蛋白质13.4克
脂肪34.6克
如果想要调整一下里面的脂肪含量的话，可以通过将湿料中其他的配料减少，全部使用椰子油或者黄油。
【重点】如果选择打发鸡蛋的话，鸡蛋的用量要适当减少，或者减少里面的湿料的用量。否则做出来的会比较稀，会变成发糕…

用料  

【生酮】通用无麸质面包（松软、密实皆宜）的做法  

1. 凹造型2333

2. 上面是我所用的干料，加入足够分量的泡打粉，就是按照我之前给的配方，将干料混合起来。

3. 因为我使用的是亚麻籽，而不是亚麻籽粉，以及里面加入了奇亚籽。所以先用搅拌机将其打得更加碎一点，也也是为了后面的口感。

4. 这段是湿料。其中黄油和鸡蛋是必要的，其他的可以酌情增加。

5. 先将鸡蛋全部打入盆中，用打蛋器稍微打发一点点，然后加入黄油和你自己使用的配料，具体的分量在前面的配方说过，只要和面粉大概有一比一的配方混合就可以了。
   这里可以留下一点点鸡蛋液，以便后期刷在面包膜上。
   另外这里要说明一下，打发蛋黄是关键，也就是面包的口感是否松软的关键所在。如果单独打发蛋白，建议加入一点点塔塔粉。如果选择和我一样的单独饱腹配方的话，就需要加入一点点柠檬。
   这里用的是饱腹感比较强的配方，而且也是为了后期的早餐，所以我没有单独打发蛋白，具体原因我在最后也会做说明。

6. 将干料和湿料混合，用手捏成团，或者用刮刀也行。如果觉得比较稀的话，就加入更多的油脂。
   还是说明一下，因为我没有单独打发蛋白，所以看起来是比较像面包的。
   【重点】这里再次强调一下，如果选择了打发蛋白的话，建议鸡蛋的用量降低到4个左右。蛋白放在最后分次加入。

7. 将混合物整形放入面包模具。
   将之前留下的鸡蛋液单独刷在混合上。

8. 烤箱预热180到190度左右，然后将面包模具放入烤箱。上下火烤40到60分钟左右。如果为了加强口感，可以在最后十分钟的时候打开上方模具，并关掉下火。

9. 因为蛋白我没有打发，并且没有加入过多的泡打粉，所以这个面包看起来质地比较密实。这也是为了方便我之后制作早餐。

10. 在这里拗个造型，看起来还是蛮舒服的。
    另外这里在说明一下，为什么我会做的得比较密实，因为在之后做完可以作为早餐，早餐的时候将这个放在烤架上面，热风循环180度左右，烤5到10分钟就可以吃到脆片了，上面可以搭配各种水果，沙拉！

11. 丢一张我所使用的配料。加入迷迭香粉是为了增加香味，花生酱可以在之前就和面粉混合物放在一起这个花生酱味道特别好。不过和迷迭香配起来，味道可能不是很多人喜欢，另外如果做甜口的话，适合加入少量的肉桂粉和香草精。
    
    塔塔粉是为了保持口感，但是我在这个方子里并没有加入，如果要加入的话是放在蛋白里面的。

12. 这个是整块面包，400克的分量
    净碳水实际只有9.2
    碳水会显得比较高，但是实际上有更多的膳食纤维，就是说亚麻籽和椰子面粉以及奇亚籽里面，其实碳水多数是膳食钎维。
    
    总体每100克
    热量399千卡
    净碳水2.3克
    蛋白质13.4克
    脂肪34.6克
    如果想要调整一下里面的脂肪含量的话，可以通过将湿料中其他的配料减少，全部使用椰子油或者黄油。
    

13. 这个是用200度左右热风循环上下火烧烤五分钟之后的效果。我更喜欢这个口味，其实如果无法掌握温度的话，当你闻到很猛烈的香味儿的时候，就可以关火了。

14. 脆片和面包的对比。

小贴士

【通用】★这里干料和湿料的对比大概1:1的样子，其中作为干料的面粉随意搭配即可，如果喜欢饱腹感强烈的，那么就多多使用亚麻籽粉和奇亚籽以及车前草纤维粉。如果追求类似原始面包的口感的话，第一打发蛋白，第二多多使用椰子粉和杏仁粉。

【添加剂】1.生酮面包一定要加入添加剂，泡打粉或者塔塔粉，其中泡打粉加入干料，单独混合的分量大概我认为是1:20的样子。塔塔粉是放入蛋白里面，大概一个鸡蛋对应0.5克左右。这个分量和推荐分量相比，其实相对来说是比较多的，但是因为生酮面包本身是不好发的，蛋白的稳定性，在生酮面包里面也不是很好，所以我推荐加入比较多。

【松软度】2.通用面包的松软和紧实的区别就在于是否打发蛋白。个人认为，如果单独打发蛋白的话，这个口感会更加接近蛋糕，就失去了作为面包的意义，而且因为要在后期作为早餐的脆片，所以我没有单独打发。

【重点】3.如果想要吃松软的面包，口感，在步骤五的时候，不要把鸡蛋一起打发，应单独分离蛋白和蛋黄，将蛋白打发至半干发泡的状态。将蛋黄，黄油以及其他的香料混合之后，加入干料，最后再和蛋白一起搅拌均匀。一定要记住，鸡蛋的分量要适量减少，或者减少里面的淡奶油，椰浆的分量。

【关于配料】4.作为通用的食谱，所以里面的各种配料都可以自行搭配，个人推荐，迷迭香和大蒜粉的搭配，味道会很香，加入海盐的话很适合作为脆片。如果想做甜味儿的话，可以在放入模具的时候先一层混合物，然后加入芝士或者你想要的馅料，然后再铺上另一层，或者当时直接将草莓酱之类的馅料和混合物混合。

【烤箱】5.烤箱的温度大概在180到190度，烘烤40-60分钟，这个时间取决于你是否使用了吐司模具，如果是带盖的模具，大概50分钟左右。如果想吃比较干的话，可以用210度烤，大概20到30分钟之后关掉下火，换成上火180度左右，烤十分钟即可。作为早餐，热的时候大概是180度左右，5到10分钟即可，取决于自己是否需要它更干一点。

【配比】6.在前面的配料表里，我大概推算的干料和湿料的配比是1:1到1:1.2左右，如果打发蛋白的话这个度可以稍微小一点。打发蛋白出来的效果更接近于蛋糕糊。其中鸡蛋的多少也取决于你的鸡蛋使用，因为我在里面使用的是土鸡蛋，分量比较小，所以我用了六个，如果使用比较大的鸡蛋，我觉得大概四个左右就可以了。