直接法大比例黑麦粉黑芝麻酸奶手撕吐司（内含快速发酵的方法）

想记录一下新学的吐司整形手法，并且试一下内蒙古的那种瓶装的黄油做面包口感怎么样，之前做过饼干感觉还可以，香味比进口的是要差一点，但是也很香。平时喜欢做粗粮的面包，所以一般我发的方子里多少都含有全麦和黑麦，做烘培时间不是太久，还有很多需要学习的地方，收藏了很多其他高手的方子，也想试验一下自己的改良版本，通常都减了黄油和糖的用量，健康第一！

用料  

直接法大比例黑麦粉黑芝麻酸奶手撕吐司（内含快速发酵的方法）的做法  

1. 面团用料中除黄油和白芝麻外的材料放进揉面机开一个揉面程序10分钟，我在液体中加了1克纯苹果醋促进发酵，在冬季是很好的方法，大家可以试试。成团之后休息10分钟，让面筋更好的生成。

2. 十分钟后加入软化的黄油，我这次用的是国产的内蒙瓶装的黄油，感觉也很香。揉了15分钟，差不多有比较薄的膜，由于黑麦含量高，所以不追求细腻手套膜。

3. 加入白芝麻再揉2分钟混合均匀。

4. 拿出来揉光滑收圆放入烤箱内28度一发，1个小时。

5. 这时候做黑芝麻酥馅儿，黑芝麻粉、奶粉、零卡糖拌匀，慢慢一点点加牛奶，湿润能团在一起就可以，然后加入软化的黄油，翻拌均匀，变得细腻，然后保鲜膜封起来一边备用。

6. 一发之后面团变成两倍大，用手指蘸面粉戳一个洞，面团不回缩就是发到状态了，面团发酵一般我只看状态，时间和面包用的面粉、温度、酵母种类有很大关系。把面团取出来按压排气。

7. 排气完毕均分成2个面团，揉圆用保鲜膜盖住松弛20分钟。

8. 取出一个面团擀成大的长方形面片，翻过来光滑面朝下。把准备好的黑芝麻酥分一半出来均匀铺在面片上，用手轻轻压一压固定。

9. 从窄的一面横着卷起来，要卷实。

10. 卷好之后用手压扁，可以借助擀面杖稍微擀一下，从中间用硅胶刀做个记号，两边留出等距，大概平均分成三份用硅胶刀切开。

11. 把最下面的两条切面朝下向中间并拢，中间两条切面朝上并下来和最下面的贴紧，最上面两条切面朝下并下来。等下我们要从最上面往下卷起来。

12. 从最上面往下一直卷起来，卷紧，最后的接口朝下。另外一条也和这条一样操作。

13. 烤箱放一杯热水，两条吐司盖上盖子，37度二发，这个也是要看吐司的状况，家里面比较冷，也用了大比例黑麦粉，所以发酵时间要久一点，并且加了大比例黑麦粉的面包长得不太高，毕竟黑麦的面筋差。杂粮面包的话，我一般二发也先定1个小时看看状态。

14. 最终发了80分钟接近8、9分满，这时烤箱200度预热，预热的同时还能发酵一下，预热好之后上下火转到170度，烤15分钟，之后上下火调到160度，总共烤35-40分钟，我烤箱比较小，25升，所以火力比较大，这个看自己烤箱火力调节时间，我的一般35分钟就可以，学厨低糖吐司盒。

15. 烤好取出放在烤架上晾凉，快烤好的时候已经满屋子黑芝麻飘香了！最佳赏味期常温密封袋里常温可保存两天，吃不完要冷冻。

小贴士

选择杂粮面包就不要过度追求完美超薄的手套膜，烘培就是玩一个心情，自己不管怎么做，心情好才是第一，每个烤箱的温度都不一样，一般按照自己烤制的时间就可以了，面团黄油加到50克效果应该更好，做给我妈吃的，就少用了点，面团里面加的白砂糖是为了好发酵，剩下的都用了零卡糖。