直接发酵法平顶白土司（含30%全麦）
来源：美味食谱馆 1.01W
用料
| 高筋面粉 | 210g |
| 全麦面粉 | 90g |
| 即发干酵母 | 4g |
| 鸡蛋 | 30g |
| 细砂糖 | 24g |
| 海盐 | 6g |
| 奶粉 | 12g |
| 水 | 130g |
| 黄油 | 24g |
直接发酵法平顶白土司（含30%全麦）的做法
除黄油外材料揉至拾起阶段
厨师机2档10min揉至扩展阶段，面团有很大弹性，表面光滑有弹性，用手拉面团有伸展性，但仍容易断裂
加软化黄油，厨师机1档5min，取出折叠，1档再5min至完成阶段，面团会粘附缸边再随勾带动离开，有嘶嘶沾缸声，面团取出柔软光滑，用手拉开成薄膜（全麦含量高则不易到薄膜阶段），扎孔洞边缘光滑
盆地刷油，入揉圆面团，盖保鲜膜，坐温水浴，面团28摄氏度，发酵60min（戳洞实验不回缩）
称重（538g），切割3份，轻柔滚圆，面团28摄氏度，中间发酵15min
面团擀开，卷成长条形，松弛10min
顺着长条形擀开，卷成短圆筒状，入模
面团38摄氏度，最终发酵45min，至9分满
烤箱预热，200摄氏度上下火（加盖），30min，关火后焖10min，出炉脱模冷却，密封包装
