日式肉桂卷面包
来源:美味食谱馆 5.78K
转载并翻译自HidaMari Cooking频道
原方视频地址:
配方可做直径6.5cm的肉桂卷10个
其他肉桂卷食谱传送门:
美式黑糖肉桂卷(无需机器的好吃版本)
丹麦酥脆肉桂卷:
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 140克 |
无盐黄油 | 20克 |
肉桂糖(内陷) | |
无盐黄油(融化) | 10克 |
肉桂粉 | 7克 |
红糖 | 30克 |
表面装饰 | |
奶油奶酪 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
日式肉桂卷面包的做法
先来做面包体的部分。将黄油以外的所有材料揉成团,出筋后加入室温软化的黄油,继续拉扯面团直到可以拉出一个薄而透明不易破的薄膜。玻璃盆内壁抹一些黄油防粘,将面团放入盆内表面盖保鲜膜,放置温暖处等待发到2倍大,时间大约是1小时左右
1小时后,用手沾面粉,插到面团里,面团中间的孔洞不回缩表明发酵完成
面团转移到操作台,用手按压面团进行排气
再次团成球状,表面盖保鲜膜防止面团变干。室温静置15-20分钟
等待的时候可以做内陷。将糖和肉桂粉混合均匀。作者这里用的是粗粒黄砂糖,你可以用喜欢的糖来做。
再次将醒发的面团进行排气,尽可能把里面的气泡都拍掉
擀面杖和面团表面撒一些面粉防粘,擀成一个大面片
擀成40*30cm的方形
面片内部刷上融化的无盐黄油
撒上肉桂糖
卷起来
分成10份
放入马芬模具中,35度再次发酵直到体积变为原本的2倍
如果有多余的烤碗,也可以在烤碗里面垫油纸,将面团放进去
快发酵好即可预热烤箱200度。发酵好之后即可放入烤箱200°c烤10-12分钟
烤的同时可以做表面装饰。奶油奶酪提前室温软化,用刮刀刮顺滑无颗粒的装填
倒入糖粉继续混合均匀
装入裱花袋,待用
烤好后烤架晾凉
冷却后挤上装饰即可