超级松软的中种吐司(附:手工手套膜)
通过我的不断调整和尝试,终于做出了这一套简单又方便的配方,又能快速揉出手套膜!!欢迎尝试!这个是450克吐司配方!
最后有揉手套膜的详细视频!
用料
中种材料: | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 130克 |
酵母 | 2克 |
主面团材料: | |
高筋面粉 | 90克 |
全蛋液 | 35克 |
牛奶 | 30-35克(看面粉的湿度预留5克适当增加或减少) |
酵母 | 1克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
超级松软的中种吐司(附:手工手套膜)的做法
把中种材料全部混合均匀后揉成一个光滑的面团,不用揉出膜!
我一般是晚上做好中种材料,第二天早上起来做。准备好所有的材料。
把中种面团切成小块,除黄油外,将所有的材料都混合在一起。
这是揉了五分钟的出膜效果,能拉出膜,破洞有锯齿的状态,我们继续揉,刚开始黏手肯定是会的,但是我们要有耐心,像搓衣服一样搓揉他。
一定要注意面团的湿度,像这样倒过来面团能粘着手,把面团揉俩下就能拿下来且面团不粘在手上,手是光滑证明这时面团的湿度正好!
看!
接下来把黄油加进去继续揉搓!刚开始加入黄油时面团的状态会越来越黏,在你揉搓的过程中,黄油会被面团慢慢吸收!
慢慢开始出膜了!
这是加入黄油8分钟后的状态!
这是10分钟时的状态!一定要时不时检查出膜效果!
这是15分钟的状态,完整的手套膜出来了!
能拉出非常薄的薄膜,而且破洞口圆润无锯齿!
整个面团的状态,表面有小气泡。
这时要注意面团的温度,最好不要超过27度
不用发酵直接撒上面粉整形!
分成三个185克小面团
擀长
卷2.5-3圈!
再次擀长,大约40-50厘米,不要超出这个长度,怕面筋断裂,加上自己喜欢吃的坚果,我加了葡萄干,卷起来!
放进450克的吐司模具里面37度发酵一个小时!
烤箱不用预热上下管150-160度烤半个小时,根据自家烤箱脾气来决定时间长短!
出炉震一下热气后趁热脱模,侧面朝上晾凉!
超级松软拉丝!
这是中种面团和主材料全部混合在一起时的状态,很粘手,像搓衣服一样搓!
揉到能拉出厚膜的时候加入黄油继续揉!
揉至不黏手,黄油被吸收后开始摔!
摔至15分钟后看下面!
能拉出很薄的膜而且能清晰的看到手指的纹路就可以啦!是不是很简单!看在我那么辛苦上,记得交作业哦!