70%中种超级绵软吐司

来源：美味食谱馆 2.53W

一直琢磨着整一款万用吐司面团，自己调试了6次，两个朋友各试了一次，现在比较满意了，发出来了！
可以空嘴吃，绵软的，清甜。
可以做三明治，厚蛋烧，孩子们的最爱。
可以加各种奶酥馅儿，口味百变。
*面团的水量稍微有点儿大，可以操作这种面团的可爱们，手抹一点点黄油操作即可！
操作不来大水量的，朋友试过，减10克水，就好了！
面粉的品牌不一样，吸水也不一样，无论哪个品牌，揉面时，预留10克水也是好习惯！😄
*至于种面发酵时间，试过很多种，也都是成功的！我是成团室温发酵40分钟（东北的室温在23-25之间），然后入冷藏刚，12-17小时！朋友是室温发酵也不到一小时，入冷藏9个小时，也是成功的！我自己也试过，种面不室温发酵，成团就入冷藏发酵，也很好，而且更省事！
*此方450克模具一个的量，想做两个，翻倍即可！

用料

种面：
高筋面粉	175克
水	105克
细砂糖	10克
耐高糖酵母	2克
主面团；
全部的种面
高筋面粉	75克
细砂糖	25克
奶粉	20克
鸡蛋加水	65克
耐高糖酵母	1克
盐	3克
黄油	20克

70%中种超级绵软吐司的做法

种面成团即可，酵母用耐高糖的酵母，干酵母用两克，鲜酵母是它的3倍，用6克！室温30-40分钟（室温23-25度）！自己试了几次，种面不室温发酵，直接冷藏发酵也很好，而且更省事！强烈推荐一下！
入冷藏12-17个小时！我通常晚上7点入，早上9点用！
主面团里除了黄油与盐以外的材料和全部的种面混合成团！注意液体材料的温度，夏天和现在处于夏季温度的宝宝们，液体材料得保证是冷藏室里拿出来的！厨师机先3档成团，5档揉到拓展，即有厚膜，容易破，洞的边缘，有锯齿！这样即可加入黄油和盐了！
也是开三档把黄油和盐大概混合，然后开5档揉出薄儿坚韧的膜！膜也不要过于薄，容易不涨个儿！
稍微有点儿粘手，用“黄油手”（手上抹一点儿黄油）整理一下，入盆！室温发酵1个小时（主要也看室温，决定时间）！有发酵箱的26度，湿度75%，40分钟！（也得看面团状态，发酵好了为准）
室温发酵的宝宝们，看是否发酵好了，用手指沾面粉，捅一个洞，不回缩，或微微回缩，就可以了！
分割整形，平均三分，揉匀，盖保鲜膜，松弛15分钟！
松弛好的面团，擀成长方型，卷起来！
三个同样操作，盖保鲜膜继续松弛15分钟！
用排气擀面仗擀成长度差不多50厘米左右，不要为了要长度硬擀，擀不长，或断的，就是没松弛好！
卷成这样，差不多3圈，3圈半这样子！
入模具，二发！
烤箱有发酵功能的，开发酵功能，放碗热水，增加湿度！我喜欢不放热水，中途用小喷壶喷一遍或两遍水！用雾状的那种小喷壶，实在是怕温度过高，杀死酵母，不涨个儿！有发酵箱的宝宝，36度，75%湿度，差不多一个小时，看状态！平炉宝宝，发到8-9分满，风炉宝宝要满模！
我习惯面包上面涂牛奶！
平炉上下火180度，下层，40分钟，10分左右加盖锡纸！风炉155度15分钟转145度15分钟！
出炉震两下模具，散热气，然后倒放在晾晒网上，然后扶正！有余温，即可装袋！室温保存3天左右（我按我们东北的天气说的，南方的宝宝给不了准确数据😄）
做三明治！
分享一个黑芝麻馅的做法吧！黑芝麻粉150克，糖粉55克，黄油或猪油70克，搅拌均匀就好！黄油或猪油要特别软的那种！
擀成宽是小于模具长边的长方形！
一半面积涂芝麻馅儿！（忘拍照了，只有椰蓉的，方法一样，代入一下，别出戏！😄）
折回来，边上儿捏紧！
分8分，留边儿，不要都切断，（中间先一刀，然后两边再等分，然后再等分）
拎起一条，朝一个方向拧！
8个都拧完，从没切开的一面卷起来！
就是这样的！
入模具！就OK了！