舒芙蕾乳酪蛋糕(小岛老师方子)
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用料
奶油奶酪(Kiri) | 300克 |
黄油 | 45克 |
蛋黄 | 2个,约57克 |
砂糖 | 20克(加入蛋黄) |
低筋粉 | 11克(原方是粟粉) |
牛奶 | 150克 |
蛋白 | 3个(约95克) |
砂糖 | 50克(加入蛋白) |
舒芙蕾乳酪蛋糕(小岛老师方子)的做法
黄油融化加入乳酪拌匀。蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱冷藏。蛋黄加砂糖搅拌至糖化。
蛋黄加入过筛的低粉,拌匀
牛奶在奶锅中加热至小泡沸腾
慢慢倒入搅拌均匀的蛋黄
倒入后不停搅拌,隔热水加热搅拌
面糊渐渐浓稠,变成光滑状,也就是卡士达酱
加入之前拌匀的乳酪
不停搅拌,直至面糊光滑
蛋白分次加糖打发
蛋白打至六分发
取四分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀
再加入剩下的蛋黄糊拌匀,入模具(活底模具包好铝箔,最好包两层确保不漏水)
水浴法,烤箱170度烤15分钟,转155度烤30分钟(自家烤箱时间自己调节)
烤完后在烤箱中焖半小时取出
出炉脱模
小贴士
1、蛋白打到湿性发泡即可
2、加乳酪的面糊如果不光滑可以过筛