软萌萌夏日芒果猫咪猫头吐司面包
喵呜~~~~~
之前出了一个适合生酮低碳水朋友吃的版本,为了照顾更多的爱好碳水的朋友,就出一个正常版本。
用高筋面粉做出来的确实要好看很多。嘿嘿
配方刚好就是一个大的(135mm高度)猫猫模具的量。450g模具。没有猫猫模具可以直接做成普通吐司也ok的
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 25g |
清水 | 25g |
酵母 | 0.2g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
牛奶or清水 | 110g |
鸡蛋 | 1个 |
奶粉 | 20g |
酵母 | 3g |
食盐 | 4g |
黄油 | 25g |
白糖 | 40g |
芒果果干 | 40g |
巧克力粉 | 10g |
深黑巧克力粉 | 10g |
软萌萌夏日芒果猫咪猫头吐司面包的做法
波兰种提前一晚做好,先室温放置1小时再放冰箱一晚,第二天拿出来用,做好的面种最多可以在冰箱放置3天。
把除黄油以外的所有食材一起放入厨师机内。
面包的揉制过程可以参考之前我做的步骤来看看
揉到膜破洞边缘光滑就可以了揉到8成筋度的时候加入芒果果干,记得切丁哦。低速揉匀,或者用手揉进去也可以
揉好之后是这样的
把面团分成3份,你想要什么颜色多一点那块面团就分的大一点,这个不用精确。
取其中2个面团分别加入巧克力粉和深黑巧克力分,用手揉。
这就是为什么揉到8成精度的原因,因为后期你还要把巧克力粉揉进去,所以一开始不要揉到全扩展。
巧克力粉可以用一点点融化再揉,不然太干可能不好揉。常规操作,先28度一发,盖上保鲜膜。40分钟-60分钟的样子。
把3个发酵好的面团擀卷,就是普通擀吐司那样就好了,排气很重要。
一擀或者2擀都可以。2擀气体排的更好,做出来松弛的更好。不用擀的像普通吐司那么规整,大概擀一下就好了。
擀好之后把面团放入模具里,因为这个模具是无底的,所以发酵的时候下面要放一个烤盘。
放入面团的时候记得稍微压一压,让面团充满整个模具底部。
想让你的猫猫长什么颜色就需要靠你自己的想象了。反正每一块切出来都不一样。就这样放入发酵箱34度,湿度78%,发到8分满。
快发酵好了,就预热烤箱180,放在最下层烤,上面记得盖上2个重一点的烤盘,不然烤的时候容易爆出来。我这个模具只烤了30分钟就好了,大家就根据自己烤吐司的时间来做就好了
放凉切块就好啦~~
挤上巧克力酱。可可爱爱