牛角面包~又香又软,拉丝恰到好处
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新手第一次做,就因为牛角包把自己感动哭,这是我掉入烘焙大坑的第一步,都说新手烘焙要从蛋挞开始,再做饼干、戚风,最后再做面包。我没认这个理,一个人悄悄得做了牛角包(因为怕失败没告诉别人),做好后打开烤箱奶香四溢,色泽金黄,用手一捏舒软舒软端给亲朋好友,赞不绝口。所以决定写第一篇菜谱
用料
高筋面粉 | 250g |
低筋面粉 | 40g |
盐 | 2.5g |
水 | 90g |
淡奶油 | 50g |
细砂糖 | 40g |
酵母 | 3.5g |
全蛋液 | 40g |
全蛋液(刷表面用 | 少量 |
黄油 | 38g |
牛角面包~又香又软,拉丝恰到好处的做法
将除黄油外的所有材料混合,揉成光滑的面团
揉至光滑面团后,分多次加入融化的黄油,不断揉和至扩展阶段(扩展阶段即撑开面团可成薄膜)
揉好面团后,将面团放置温润处发酵至两倍大(发酵完成即手指沾面粉戳洞不反弹不塌陷)
将发酵好的面团用擀面棍擀开,排出气泡,随后分成八等份
将八等份的面团均搓成上小下大点萝卜状,盖上保鲜膜松弛15分钟
醒好后,将面团用擀面棍擀成约35cm*15cm的三角形,三个角可用手拉形成
然后轻轻卷起,再将两头内扣,就形成了牛角状
将牛角依个放入烤盘中,再次放在温润处或烤箱发酵至1.5倍大
在牛角包上层刷上一层薄薄的全蛋液,预此同时,将烤箱预热到175度
最后将烤盘放入烤箱中,175度烤15分钟左右就OK了
出炉后待牛角包散热后就可以吃到又香又软的 会让自己感动哭的牛角包了