天然酵母全麦黑麦红糖核桃包
来源:美味食谱馆 2.78W
现在的合肥室外0度,室内10度。
索性没用发酵箱,全程放餐桌低温发酵,延长发酵的时间,面包的口感松软。
添加核桃,面包也有了坚果香气。
加了红糖和蔓越莓,更加香甜,不爱粗粮的也会觉得好吃。
用料
高筋面粉 | 240g |
全麦 | 30g |
黑麦 | 30g |
天然酵母 | 115g |
红糖 | 40g左右 |
开水 | 215g |
盐 | 4g |
核桃 | 喜欢多少放多少 |
蔓越莓 | 喜欢多少放多少 |
天然酵母全麦黑麦红糖核桃包的做法
混合除核桃和蔓越莓以外外全部材料到无干粉,浸泡30分钟(需提前准备:烤箱预热150度,将坚果放入事先烘烤10分钟,取出晾凉备用。
在大碗里放入开水和红糖搅拌至红糖完全融化放凉,加入天然酵母搅拌均匀。)加入核桃和蔓越莓,每20分钟折叠一次。(折叠可以认为是四周往中间折的步骤 。刚开始面团比较湿,可以借助刮刀或者刮板)
2个小时总共折叠6次左右。等面团有了筋度滚圆放入容器中,包上保鲜膜。
面团发酵到两倍大。
发酵好后排气滚圆,静置20分钟。光滑面向下放入撒了粉的发酵篮中。
第二次发酵,发酵篮用塑料袋封好,冬天放常温。冬天以外,放入冰箱冷藏12小时左右。
倒扣在烘焙纸上割包,铸铁锅放入烤箱预热230°时间25分钟左右。(温度要达到两百以上再放面团进去。)
将面团送进烤箱,下管调低20度,烤25分钟即可。
小贴士
1、新手液体可以减少10-20g,不够在加坚果那部一点点加进去。
2、没有铸铁锅也没有关系,烤盘也一起放进烤箱预热。