(自用留档)65%全麦吐司
来源:美味食谱馆 3.36W
方子来自 机器烧爱铜锣喵
根据我自己的情况稍作改动
留个档
用料
高筋面粉(白燕) | 100克 |
全麦面粉(金像) | 185克 |
水 | 160克(冬) |
鸡蛋 | 1个 |
红糖 | 20克 |
干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
芝麻 | 20克 |
蔓越莓(切碎) | 20克 |
橄榄油 | 10克 |
(自用留档)65%全麦吐司的做法
水(冬季温水),酵母,全麦粉,高粉,糖盐,鸡蛋,芝麻蔓越莓依次加入搅拌桶里
一档混合成絮后开四档搅拌5-7分钟。加入橄榄油,面团翻面,继续四档7-10分钟
面团拿出滚圆,放入发酵盆,冬季烤箱40-45℃发酵(当时气温决定),夏季放非空调房内发酵。
1.5-2倍大,拿出排气,分成三份,滚圆后松弛10分钟。
压平擀成椭圆,整理为长方形,两头擀薄,从下至上卷起,收口竖着朝下。
再次擀平成牛舌状(长椭圆),两头擀薄卷起,放入450g吐司盒如3,发酵至8-9分满,烤箱预热。
不盖盖子,上170℃下215℃烤20分钟,转上160℃下180℃烤5-10分钟。及时加盖锡纸。
盖盖子,200℃40分钟。出炉后正立放在冷却架上,手温一下切片放入密封袋。