全麦核桃吐司

一款甜味适中且健康的吐司
配方可做450g吐司盒两条

用料  

全麦核桃吐司的做法  

1. 200克全麦面粉用冰水搅拌至无干粉，放入冰箱冷藏18-24小时备用

2. 100克核桃仁用预热好的烤箱160度烤8分钟

3. 用刀切成小块

4. 将材料中除了黄油和核桃仁的部分放入厨师机，打至出厚膜，加入软化好的黄油至完全扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜，且边缘锯齿光滑

5. 加入核桃仁低速1分钟搅拌均匀，整理好面团，盖上保鲜膜，28度左右发酵一小时

6. 发酵至两倍大小，戳洞不回缩不塌陷就好了

7. 这用了两种整形手法，把面团平均分成2份，其中一份再平均分成3份，滚圆松弛20分钟，无需排气

8. 取小面团，分别擀开并卷起，完成第一次整形，继续松弛20分钟，这一步注意擀面力道要均匀，且不要太过粗暴，以免断筋，边缘有小气泡就轻轻拍掉

9. 大面团取出，光面朝上，擀成长方形，翻面，底部压薄

10. 卷起，底部轻轻捏紧

11. 收口朝下放入吐司盒

12. 三个小卷卷收口朝下擀开，翻面卷起

13. 方向一致放入吐司盒

14. 36-38度，80%湿度发酵1小时

15. 烤箱预热，上火165度，下火195度，将吐司放入预热好的烤箱下层40分钟，中途表面上色满意后盖锡纸

16. 出炉及时脱模后侧放晾凉

小贴士

1、不同面粉吸水性不同，注意预留水分，不要一次性加；
2、希望更健康的的朋友可以把黄油等量替换成椰子油；
3、红糖可以提前和主面团的水融化后一起冷藏，避免打面过程中结块。