小美版 牛奶超软吐司
来源:美味食谱馆 2.87W
2个吐司的量!
用料
高筋面粉 | 500克(日清山茶花) |
糖粉 | 90克 |
奶粉 | 30克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
全蛋 | 50克左右 |
淡奶油 | 140克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 20克(提前软化) |
盐 | 5克 |
小美版 牛奶超软吐司的做法
将除了黄油和盐之外的食材全部放入小美主锅内。
30秒渐速1-6混合看状态。
揉面模式4分钟。
加入提前室温软化的黄油和盐。
开启揉面模式5分钟后看一下状态和温度。
取出面团,拢圆放在大碗或深盆里,盖上保鲜膜,加一碗热水至烤箱28度以下一发至两倍大。
检查是不是发酵到位,用手指沾面粉戳个洞不回缩即可。
然后排气整形平均分成6份(2个吐司的量)盖保鲜膜醒发松弛20分钟左右。
取一松弛醒发后的面团。
用擀面杖在中间往上下两侧擀。
擀成牛舌状。
从上到下卷起来,继续盖保鲜膜醒发松弛20分钟左右。
再擀一次后,放入吐司模具进烤箱设置35度以下二次发酵,加一碗热水。
发酵面团到模具八分满。入事先预热好的烤箱180度40分钟(具体视自家烤箱的脾气调整)。
如不盖盖子烤山形则观察上色情况,及时盖锡纸。
出炉后立马脱模,侧放,凉晾。
正颜照来一张!
待凉至手温,密封室温保存即可!
手撕一个看看,里面组织也是很ok噢~