40%全麦代糖无油吐司🍞
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这个吐司的名字听起来就好健康😂没放黄油,我以为会发不太大,没想到烤起来的爆发力还是很不错的!
用料
全麦粉 | 65克 |
山茶花高筋粉 | 195克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
希腊酸奶 | 40克 |
盐 | 1.5克 |
酵母 | 9克 |
白砂糖(用于发酵 | 20克 |
代糖 | 20克 |
40%全麦代糖无油吐司🍞的做法
除酵母外的所有材料混合成团,放在冰箱过夜。目的是软化全麦粉的麸皮,同时帮助面团形成面筋。
第二天回温,揉面15min左右出粗膜,添加酵母揉均匀,直至有比较细腻的膜。(不太可能出手套膜,毕竟是全麦面团,且🈚️黄油)
一次醒发30摄氏度,40min左右,至面团两倍大。
排气整形,放入吐司盒二次发酵,38摄氏度起左右,大概70min,至吐司模8、9分满。
180摄氏度烘烤40min,顶部上色加盖锡纸,防止过度上色👍🏻