万能餐包(蜜豆椰蓉泡浆)
来源:美味食谱馆 1.76W
此餐包配方可以融入任何个人喜欢的配料
用料
高筋面粉(柔风) | 485克 |
细砂糖 | 48克 |
鲜酵母 | 14克 |
奶粉 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 210克 |
炼乳 | 15克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 48克 |
万能餐包(蜜豆椰蓉泡浆)的做法
出黄油和盐所有材料混合厨师机揉至出6-7分膜,加入黄油和盐,低档混合后加档揉出手套膜,27度一发(大概一小时)至2倍大,手指戳不回缩也不塌陷。
一发后,排气,分割成80克(面团可以60-80克之间)左右一个面团,滚远松弛15分钟,(做带馅的此步骤可以包馅20克一个),放入纸托,进行二发30度,发酵至1.5倍大
不加馅,泡浆法,二发后,淋泡浆,不要怕流,放入烤箱烘烤时都能吸收
泡浆做法:黄油40克,砂糖30克,椰蓉30克,牛奶70克,蜜豆30克。融化黄油,混合所有材料,冰箱冷藏,此步骤可以在一发或者二发时做。
预热烤箱,上火180/下火200,中层12分钟。10分钟后观察颜色,感觉上色足够盖锡纸。12分钟后上色不够,上火转190,继续2分钟
成品
小贴士