超软斑斓吐司 （天然酵母）

【天然酵母绝对是对肠胃最舒服的天然益菌， 不能吃面包类的人主要原因是速发酵母的成分所引起，吃过了天然酵母就不会有胀风问题了】

用料  

超软斑斓吐司 （天然酵母）的做法  

1. 5-6 小时前 进行 培育鲁邦中/天然酵种 (Levain), 把早前培育好的 天然酵母 挖出 50 克， 以 1:1:1 的比例 喂养培育。 也就是 50 酵母： 50 高筋面粉:50 水。 6 小时内 涨了 最少一倍 就可以加入面团了。

2. 当鲁邦种/levain 涨到一倍后， 就可以马上准备面团。 把 高筋+ 所有的材料 （ 除了 levain, 盐巴） 放入 主锅 内， 用手/ 勺子 混合搅拌成团， 放入冰箱进行 水合法 最少半小时。 （包括主锅）

3. 最少半小时后， 主锅和面团 从冰箱取出。 开始进行揉面。 小美操作： 把levain放入面团内， 开启揉面模式5 分钟。 接着放入盐巴再来5 分钟即可。 此时， 你用手拉一拉面团， 是有弹性， 也能拉出 手套膜。 （如果觉得不够薄自行加多1分钟左右） * 厨师机做法： 一样从冰箱取出面团后，加入levain,揉面大约10分钟后放入盐巴， 再揉面10 分钟左右。 直到面团能被勾起，富有弹性，主锅也三光（无面团残留在锅内）。 * 面包机操作： 从冰箱取出后， 放入levain 15 分钟揉面后， 再放入盐巴 继续揉面 至模式 自动停止。 揉面过程若感觉 升温， 马上停止， 连主锅一起送入冰箱冷藏多一会儿 再拿出来继续。 揉好的面团 摸起来还是冰凉的。

4. 进行基础发酵。 我用了2 小时完成基础发酵。 室温34 度。 （此步骤可以省略， 个人喜好）

5. 完成基础发酵后， 平均分割3 份小面团。 （总重量➗3）。 之后休面10 分钟。

6. 进行 吐司 2 卷手法。 把其中个面团 擀面棍 擀开长条， 再用手从上端开始卷下。 卷成圆柱形（我儿子说像他睡觉的长抱枕）。再把它 转 90 度， 再从 上端开始卷下， 这就完成了 二次卷手法。 此手法同样的 完成其余两个面团。

7. 放入防粘土司模450g , 进行 第二次最后发酵。 我的室温 34 度， 2 小时半 完成 8 分发。

8. 预热烤箱180 度， 吐司 无盖子， 烤40分钟。（带盖子 190度 35 分钟） 。*温度只供参考*

9. 出炉后， 马上敲一下， 再马上脱模。 放凉后 才能切片哦！ 凉透后， 盒子/袋子 关紧 收纳。 3 天内 都依然软软哦！

小贴士

此食谱 如果用于一岁前孩子， 糖盐巴可以省略， 但是我的配方的糖盐也非常低， 其实无需太介意。 可以选择用纯黄糖海盐。

这配方是我从Brian cuisine 鲜奶油白吐司食谱 更改， 如果您想要纯白吐司， 斑斓汁换成冷水即可。

转发食谱 或应用 我的食谱的话， 请注明食谱来源由Josy & Brian Cuisine 。 请尊重为你们写食谱拍摄影片的人。 YouTube :


谢谢读完。 祝大家成功。

【天然酵母绝对是对肠胃最舒服的天然益菌， 不能吃面包类的人主要原因是速发酵母的成分所引起，吃过了天然酵母就不会有胀风问题了】