汤种鲜奶吐司

用料  

汤种鲜奶吐司的做法  

1. 100g水20g面粉小火制作汤种 有纹路关火

2. 除黄油全放 开始揉面揉到光滑

3. 放入黄油 揉至完全扩展后发酵至两倍大

4. 切成三分排出空气后滚圆 盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟

5. 擀平面团 卷起来 卷的紧一点后放入吐司盒二次发酵至78分满 38度左右发酵 吐司盒上面盖一张保鲜膜或者在烤箱发酵下部可以放一点热水就不用盖

6. 上层刷一点蛋液

7. 烤箱预热上下170度 中下层 烤40分钟

8. 十多分钟后上色了放个锡箔纸防止上部烤糊

9. 出炉

小贴士

1.吐司盒脱模困难可以在面团放入吐司盒二次发酵前 先给吐司盒刷上一层黄油150度烤5分钟后擦干净 再刷一点黄油撒点低粉可有效防黏
2.配方借鉴君之老师的北海道吐司多加了一点酵母奶粉和炼乳奶香味会足一点。
3.之前买的面包粉疫情用完了所以添加了面筋粉让蛋白含量高一点，直接用面包粉的话一般不需要这步。
4.如果考完发现吐司外部焦了考虑一下是不是烤箱温度不准 可以买个烤箱用温度计测一下。