24.奶香橙皮丁吐司（直接法，适合超爱🍊的我，香甜）

最近一年工作变化比较大，最近状态好很多，我的小兴趣可以稍稍捡起来点。
自己随意加的配料，很不错，自己熬的橙皮丁，有丁点微苦，我还挺很喜欢的，本人超爱吃🍊，喜欢🍊味，不错不错
配料为两个450g吐司的量

用料  

24.奶香橙皮丁吐司（直接法，适合超爱🍊的我，香甜）的做法  

1. 这次用的奶和奶油牌子

2. 所有的材料除橙皮丁和黄油🧈外，用厨师机低速混匀，抱团后高速打至8-9分状态（面团相对光滑，分割一小团面团检查状态，可以抻出稍厚的薄膜，戳洞周围呈锯齿状），可能是我加的土鸡蛋的缘故，面团偏黄

3. 加入软化的黄油低速混匀（揉到黄油被面团全部吸收进去），再加入橙皮丁，混匀抱团后高速打至9.5分状态（面团较光滑，分割一小团面团检查状态，面团有韧性相对不易破，戳破边缘呈整齐的圆形。）
   室温发酵至2-2.5倍大，武汉最近超级冷，我开的空调，室温20℃左右看状态哈，发了大概1个小时左右发到面团两倍大。我常用的有两种判断方式：一是发到两倍大体积，二是用沾手粉的手指戳面团，洞口基本不回缩（或底部稍稍有点回缩）。

4. 发酵好的面团取出来分成6等份，每个面团大概165

5. 滚成椭圆形，盖保鲜膜松弛15-20分钟。
   
   二次擀卷
   

6. 松弛过程磕磕松子吃点水果

7. 二次擀卷
   取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）
   翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，自上而下卷起。
   松弛20分钟。
   
   同样，取一个松弛好的面团，光滑面朝上，压扁排气，用擀面杖从中间上下擀开，成椭圆形（牛舌状）
   翻面，尽量整理成长方形，用擀面杖从中间上下擀开，牙薄底部，自上而下卷起。
   卷的时候尽量轻柔哈，力度要轻。
   排入吐司盒，卷卷的方向最好一致。

8. 二次发酵：我是用烤箱发酵，37℃，烤箱里加碗开水，下班后回来做的吐司，急着睡觉，发至8分满就行了，大概50分钟左右，赶紧烤了。
   

9. 放烤箱下层，180℃上下火40分钟

10. 🍊

11. 🍊

12. 🍊

13. 挺好吃的，同事都给好评，赶时间没发好，方子是挺不错的

14. 囤了好久的橙皮丁，每次吃完的🍊死削掉白色部分，切成小丁冷冻存起来。

15. 橙子和冰糖的比例是1：1

16. 橙子皮加水煮开后捞出过遍冷水，这遍是去涩味，同时锅内重新加入适量煮开。

17. 🍊如果特别不喜欢苦涩味，可以再重复煮开过水一次，我个人是喜欢微苦的，觉得煮一遍合适。

18. 水煮开后加入过水后的橙皮丁，水没过橙子丁就行，这个水量有点多哈，我后面又捞了点出来。

19. 加入冰糖和橙皮丁1%量的盐后煮开后开始小火慢熬

20. 煮到稍干加入半颗或一颗柠檬🍋（去籽），继续小火慢熬。

21. 记得要多次翻炒哈，收汁，软烂微透明状。

22. 冷藏或冷冻保存，平常泡水喝也很香。

23. 🍊