直接法吐司
来源:美味食谱馆 2.06W
450克吐司盒两个的量,如做一个材料减半
用料
高筋面粉 | 500克 |
水 | 230克 |
鲜酵母 | 15克 |
细砂糖 | 90克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 110克 |
黄油 | 45克 |
直接法吐司的做法
除黄油外所有材料混合成面团揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全
26度发酵至两倍大,手沾面粉戳洞不回缩不塌陷
均分为6个面团揉圆松弛20分钟
擀开
三折
擀开
卷起来
依次卷起,按卷的方向一致放
排入吐司盒,温度36度,湿度78%环境中进行二发,至九分满
烤箱上下180度预热,烤45分钟
出炉轻摔一下模具,容易脱模
长的挺好,不干裂
再来一张
美美哒