奶香白吐司

很喜欢的一款白吐司，早餐拿来做三明治是极好的

用料  

奶香白吐司的做法  

1. 准备好食材并准确称重

2. 采用后盐后油法打至完全状态

3. 面团收圆后放28度75%湿度环境下发酵60分钟左右，至面团发酵完成

4. 倒出面团轻轻排气后平均分割，并滚圆

5. 滚圆后的小面团继续放28度环境下松弛20-30分钟

6. 一次擀卷小视频

7. 进行第一次擀卷

8. 继续28度环境下松弛15-20分钟

9. 二次擀卷小视频

10. 进行第二次擀卷

11. 放入吐司盒模具

12. 32度80%湿度环境下进行最终发酵，约60分钟

13. 发酵至九分满

14. 小烤箱上火160/下火210度，烘烤29分钟

15. 出炉震模后倒出直立放置冷却

16. 完全冷却后切开

17. 切面组织

小贴士

1、面团分割后的滚圆直接影响面团松弛所需要的时间，只要把面团的割口收起来，面团表面呈紧绷状态就可以
2、我是做的4条的量，如果用干酵母则是1/3的量，10克就可以，如果做两条份量减半，如果一条则是1/4的量，做面包不容易，不建议只做一条，同样的精力一次来两条呗
3、我是用的发酵箱，一发、松弛是28度75%湿度，二发是32度80%温度，昨天二发用了60分钟到9分满，如果没有发酵箱一发可以放容器里加保鲜膜，二发不用保鲜膜，要注意保湿，不要风干了面团表面。