👌🏻【只烤一次de】爆浆蓝莓乳酪派
∵家里没小派盘😅 ∴用的【20cm的8寸披萨盘】
用料
〖黄油①(模具抹面用)〗 | 4.4克(小碟装) |
〖派皮〗 | |
黄油② | 90克(大碗装) |
盐 | 1.5克(同一大碗) |
细砂糖① | 15克(同一大碗) |
低筋面粉 | 150克(小碗A装) |
全蛋液① | 58克左右连蛋壳的鸡蛋1个(小碗B装) |
〖派馅〗 | |
奶油奶酪 | 75克(熔锅装) |
淡奶油 | 40克(同一熔锅) |
细砂糖② | 25克(同一熔锅) |
玉米淀粉 | 10克(同一熔锅) |
酸奶 | 60克(小碗C装) |
全蛋液② | 1个大鸡蛋(小碗B清空后接着装) |
〖装饰〗 | |
蓝莓 | 125克/盒 |
大草莓 | 7个 |
👌🏻【只烤一次de】爆浆蓝莓乳酪派的做法
☆将【黄油1】隔水(水烧至65℃后转小火操作最佳)加热融化备用。 ☆再将【黄油2、盐、砂糖1】隔水加热融化均匀、静置放凉后筛入【低粉】。
搅拌至看不见干粉的‘酥粒’状态。
倒入【全蛋液1】(一个鸡蛋液量可能会多,最好打匀之后视面粉团湿度分次倒入)。
☆揉捻成略湿润的团即可(不必像中点过度揉压)。☆盖上保鲜膜放至冰箱,冷藏‘至少半小时’。
☆等待期间:用‘流动水’冲洗下蓝莓和草莓、再用盐水浸泡(草莓3分钟蓝莓10分钟)、再‘流动水’轻轻搓洗下表面即可。 ☆将【奶油奶酪、淡奶油、砂糖2、淀粉】隔水加热融化、(不讲究的用筷子即可)搅拌均匀,静置放凉成〖奶油糊〗。
取出冰箱里的面团、用保鲜膜上下夹住, 再用擀面杖压成大大〖大饼〗状。
用【黄油1】将模具抹油(这步也可忽略), 把〖大饼〗铺入派盘、再擀去边缘多余部分。
用大叉子把饼底戳满排气洞(防底鼓包)后, 铺满【蓝莓】待用。
开烤箱上下火180℃预热后, 在之前已冷却的〖奶油糊〗里倒入【酸奶】。
再倒入【全蛋液2】、均匀搅拌成完整〖派馅〗。
〖派馅〗过筛至‘量杯’(粗糙点这步可忽略)。
再将〖派馅〗均匀平铺烤盘, 最后,进烤箱烤25分钟即成。
开吃前别忘了:用草莓蓝莓装饰〖派面〗拍皂片秀个盆友圈喔~
小贴士
之所以可以不像一般乳酪派那样进出烤箱转两次温度,是因为…我懒哈哈! 通常乳酪派的派皮都是加少量蛋掺大量水做的、而派馅是一整个全蛋做的。为了避免麻烦所以想了一个派皮和派馅都加等量全蛋的办法🤷🏼♀️嘻嘻!