三明治（含吐司做法）

做了好多次吐司了，也借鉴过各种方子，下面这个方子是综合了多家菜谱后整理成适合自己并且经常用的方子，做吐司或者小餐包、汉堡丕都可以，甜度软硬只是适度增减糖和面粉量而已。我做面包都是把糖、黄油减到最少了，在不影响口感的前提下尽量健康。

用料  

三明治（含吐司做法）的做法  

1. 除黄油外所有材料放入和面机，液体在下，和面15分钟。耐高糖酵母一小袋5克，冬天一袋正合适，夏天可以减少一点儿。面粉我现在最爱用白燕高筋粉，做出来的面包柔软拉丝，即使放冰箱后拿出来吃，喷点儿水烤一下仍然软的。

2. 和面15分钟，醒10分钟，加入切成小块的黄油再和面15分钟。这个方子含水量大，和面不成型。两次和面后已经是扩展阶段了，有没有手套膜都没关系，继续发面，大约需要1.5小时。

3. 时间到，面已发2.5倍大，手指戳一下不反弹不回缩。拿出来排气，分成三等份。如果粘手就抹点油，用玉米油没有味道。

4. 再醒10-15分钟。

5. 再次排气，擀成长条状，卷起来。

6. 放入450克吐司模中，二次发酵。

7. 在烤箱里发酵。烤网上放吐司模，下面用烤盘盛上刚烧开的水，用开水的温度发酵。等水不热了，就打开发酵档加热几分钟，始终保持烤箱内的温度略高于体温。

8. 发九分满，盖盖子，入烤箱，上下火170度烤35分钟。

9. 烤好了过几分钟拿出来放在烤网上晾凉，在略有些温度时装保鲜袋保存。温度再高5度颜色会更漂亮，我的实物并不像照片这么白的～

10. 因为要做三明治，所以切成片备用。凉了再切。太软了有点不好切呀……

11. 这些是我曾经做过的三明治，两片吐司加上肉类（午餐肉、火腿片、培根、金枪鱼等）、蔬菜（生菜、黄瓜等）、煎蛋、奶酪片，挤点儿沙拉酱和番茄沙司，拿保鲜膜裹紧，用锯齿刀切成两半就行了。带在车上当早餐，只要有肉，儿子就会满意～

小贴士

用对了面粉就成功了一半！以前我以为普通面粉就能做面包，结果刚烤完时面包都是软软的，第二天就硬的掉渣。失败的教训告诉我，必须用面包专用高筋粉才行啊！
如果家里有做蛋糕剩的稀奶油，可以等量替换牛奶，但最好不超过100克。用超过80克稀奶油就可以不放黄油了。
试过放酸奶，但是我不喜欢面包发酸的感觉，就不再做了。也可能我没做好。