奇亚籽欧包汉堡三明治(超治愈的宫崎骏青花鱼)B95
宫崎骏的夏天又到了,还记得那道充满治愈的照烧青花鱼吗?
吃罢了这个奇亚籽欧包青花鱼三明治,我觉得什么火腿三明治、鸡扒汉堡都是浮云了。
夏天就要低油低糖,所以最近又开始迷欧包。
我说的是无油无糖的主食面包,免揉冷藏低温超长发酵一夜,第二天就可烤。
我喜欢这种法棍般外焦里韧的口感,可夹一切,空口吃也特别有嚼劲,吃起来还完全无负担。
蘸满了奇亚籽和白芝麻,烤过后嚼起来就更香脆了。
带娃一人食的午餐,越简单越好,早日囤了几袋青花鱼,有盐烤和照烧两种口味,两种都喜欢,难分伯仲,就干脆一样做了一个。
这个带有MSC小蓝鱼标识的青花鱼真是刷新了我对这种熟食鱼的认识,肉质紧实鲜美,配上冰箱中取出的凉浸浸的番茄和爽口的生菜,还有酸甜的沙拉酱,吃一口就完全停不下来,再配上一杯卡布奇诺,我觉得这已经是快手午餐的顶配了。
带娃也好,忙工作也罢,甚至情绪down也不怕,煎香一块鱼,做一只香脆的三明治,大口满足地吃下去,再喝一杯咖啡,嘿,能量满满你又能打了。
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配方可做热狗模大小6个。
用料
面包坯 | |
良润欧包粉 | 250克 |
水 | 175克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母/干酵母 | 2克 |
奇亚籽 | 40克 |
熟白芝麻 | 20克 |
夹馅 | |
盐烤青花鱼 | 1片 |
照烧青花鱼 | 1片 |
小青柠 | 几只 |
生菜 | 1棵 |
番茄 | 1只 |
沙拉酱 | 1支 |
奇亚籽欧包汉堡三明治(超治愈的宫崎骏青花鱼)B95的做法
鲜酵母加水融解后,加入欧包粉和盐,用刮刀拌均匀,盖保鲜膜,放室温静置30分钟水解;
30分钟后,湿手,第一次折叠,把吸饱水的面团四周提起往中间折叠,能看出面团已经产生筋度,重新盖回保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,后面每隔一小时重复一次折叠动作,共两次;
11小时后取出,已经发酵至2倍大,并且表面光滑;
抹湿台面,弄湿手和刮板,用刮板刮出面团,不擀不揉,轻按掉大气泡,均分成六份;
取一份抻开成正方形,上面两个角折回;
然后由上往下卷起来成海参形,收口朝下,尽量整理光滑;
把奇亚籽和白芝麻混合均匀,然后把做好的面团放上面滚一圈蘸满;
全部做好后放进热狗模,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至1.5倍大;
取出,210度预热风炉,给面团割口;
烤10分钟后,降至190度再烤10分钟;
出炉放彻底晾凉;
青花鱼直接隔袋子解冻;
用平底锅加热,挤上一点青柠汁去腥;
面包剖开;
在底下那片面包上放上生菜打底,再放上一片青花鱼;
放上番茄片,挤上沙拉酱,再放上另一片面包,三明治就做好了。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
△ 我用的鲜酵母,原则上来说,鲜酵母应是干酵母的3倍,但欧包低温超长发酵,干酵母也要减量,由于鲜酵母太快了,我也用了和干酵母一样的量;
△ 面团含水量大,操作前先湿手可防粘,多次折叠是为了增加筋度,所以折叠的次数不限,自己看情况;
△ 排气时动作一定要轻柔,以免破坏组织;
△ 若想要更丰富的口感,可以把青花鱼切细,然后两种混合来使用。