Fruit tart 水果派

用料  

Fruit tart 水果派的做法  

1. 【sweet pastry】用手把黄油、绵白糖和黄油搓在一起（搓成絮状后，中间可以用硬搅拌勺充分混合，最后再用手揉成面团）加入鸡蛋和柠檬皮（用工具磨下碎屑），拌匀

2. 撒一些面粉在台面上，撒一点手粉，用擀面杖把面团擀成3mm的面皮，用擀面杖卷起，铺开放在模具上，用手把面皮压进模具。然后用擀面杖擀模具顶部，配合手整理好面皮边缘，确保贴合模具。

3. 用叉子在底部叉出一些洞防止烘烤时底部鼓起，松弛20分钟，再入烤箱烤至表面浅棕色

4. 【Pastry cream】把香草荚里的粉刮出来，连同香草荚一起放进牛奶里煮沸

5. 取一个干净的碗，把蛋黄和绵白糖用打蛋器搅拌，添加过筛的玉米淀粉，混合均匀。

6. 移走香草荚之后，把沸腾的牛奶倒入蛋黄混合物，期间要不断用硬搅拌勺快速搅拌。再把混合物倒回锅里，小火煮2分钟（超过85度）或煮至再次沸腾，一边煮一边不断搅拌。

7. 关好，趁热放入黄油使之融化，并搅拌至完全融合

8. 倒在铺了保险膜的托盘上，盖好保鲜膜，立即放进冷藏箱冷藏。等冷却需使用时，取出放进干净盆里，用硬搅拌勺搅拌片刻再用

9. 【Clear glaze】法兰凝胶和水用非常小的火加热至沸腾，凝胶液需趁热使用

10. 【Fruit tart】把冷却并搅拌好的派馅填入派皮，用抹刀抹平顶部，并用纸巾擦净边缘，露出漂亮的花边形状

11. 把水果按自己喜好切好并在派馅上摆好，趁热用刷子刷一层clear glaze增加光泽，完成