各打面的状态怎么做好吃，各打面的状态家常做法

各打面的状态，自我学习用(无任何添加，单纯打面观状态70.4%水量)

05-04 去太原探店一直苦恼打面筋这个问题，一位老师提醒可以只打面试着看各种状态，然后就有了今天这个记录，用来自我学习记录用。单看分钟，和我这不专业的话语就可以知道有多纠结，太难了，所以每次不停的重复看着麦子老师的膜，羡慕和...

扩展状态

06-23 记录面团的出膜用料面团扩展状态的做法吐司吐司杯托包吐司排包炼乳包肉松沙拉包港吐全麦吐司肉松沙拉手撕面包港吐肉松沙拉手撕包肉松沙拉手撕包港吐港吐小贴士撸个包吧...

小美揉面各状态解析

12-11 由于面粉的吸水性不一样，会导致同样重量的面粉和液体量揉出不同状态的面团。对于新手而言可能一时有点搞不清楚。经过两年多的使用，自己也总结了一些经验，整理出来，和大家一起学习学习。用料面粉300克水150克酵母3克糖5克...

转载奶油状态打发奶油技术稳定和调味方法蛋白打发状态

03-06 资料来源:下厨房dy直播公开课老师课件小x书TB以及群友分享等途径，尽可能都标明了出处和作者，作者未注明禁止转载，如原作者有异议，侵删。《一》蛋白打发状态和应用在第2步骤(未完善）。《二》奶油打发动物奶油夏天冰桶冷冻两...

煮糖的各个温度阶段名称及状态解释

03-27 nappé：100-105℃，汤匙等浸入其中时会被薄薄地覆盖。通常用于：巴巴（Baba）、萨瓦林（Savarin）的浸泡糖浆等。filé：110℃，用手指蘸取以凉水冷却时，会在手指之间拉出糖丝。通常用于：糖渍水果、杏仁膏、法式水果软糖等。soufflé：113-...

戚风状态

03-19 用料蛋白1个戚风状态的做法蛋白状态...

调糊的状态

12-29 ...

蛋液打发状态

02-18 蛋液打发各种适用的状态用料柠檬汁10克细砂糖适量鸡蛋12个蛋液打发状态的做法蛋黄、蛋液分离备用～蛋液冷藏一下打发～～低速打发到适合的状态～～这是各种打发状态参考～...

蛋白打发的状态：湿性、中性、干性

02-16 打发蛋白的容器不能有任何油脂，所以易残留油脂的塑胶搅拌盆，或遇酸性物质容易产生变化铝制容器请避免使用。虽然黄铜搅拌盆的打发效果最佳但价格较高，一般家庭烘焙者可选用不锈钢、玻璃或陶制搅拌盆来打发蛋白。搅拌盆不...

新手必看-详细分解蛋白霜各阶段的打发状态-纯经验篇不喜勿喷

02-01 🍉蛋白之所以能被打发，是因为打蛋器高速转动的过程中使空气进入蛋白里，从而使蛋白的体积迅速膨胀。在蛋糕烘烤的过程中，里面的空气帮助蛋糕体膨胀，才会得到彭松绵软的口感。🍎打发蛋白会有几个阶段，湿性发泡，中性发泡（偏湿），中...

生活状态

10-01 eat,pray,nolove.用料生活状态的做法...

一个面团的各种状态—————奶香馒头

05-09 这年头做为一个馒头，也不好混鸭～～～ㄟ(▔,▔)ㄏ用料中筋面粉500g耐低糖酵母5g盐一小撮（约0.75g）奶粉7.5g玉米油50g水255g（加鸡蛋就200g）黄油7.5g鸡蛋1.5个一个面团的各种状态—————奶香馒头的做法揉面桶里放入中劲面粉盐酵...

蛋白打发(各种状态)

08-31 蛋白的打发用料蛋白糖蛋白打发(各种状态)的做法蛋白加糖打的神奇状态大弯勾(湿性发泡)适合做蛋糕卷了...

戚风蛋白状态以及面糊状态

07-31 此方子仅为了记录，自己在戚风蛋糕胚制作过程中遇到的问题。用料戚风蛋糕面糊蛋白戚风蛋白状态以及面糊状态的做法用最低速打发蛋白，蛋白最多打发到这个状态，不能再硬。这个状态就是比软鸡尾硬一点比硬鸡尾软一点。称为湿...

关于糖霜状态

07-08 对于糖霜状态很疑惑的糖宝看过来这是糖霜饼干最常用的三个状态的啰嗦用料糖霜克水或柠檬汁关于糖霜状态的做法第一个状态流动很缓慢不易变形——拉线勾边写字都很香第二个状态缓慢流动挤出一条7s左右会有点摊平微微还...

淡奶油打发状态

07-03 别处看到的，记录一下用料奶油克细砂糖克淡奶油打发状态的做法6分发，做慕斯蛋糕7分发8分发，抹面...

熬糖浆状态

04-02 整理白砂糖(蔗糖)熬糖的各种状态。熬糖其实就是让水份蒸发留下糖浆的过程。1️⃣用中小厚底锅不粘锅熬糖，温度稳定时间好把控。大锅面积大散热快，整体温度不好把控。开始用中小火糖水3：1比例煮至完全融化沸腾(⚠️未完全融化...

淡奶油打发状态(注意事项)

12-13 淡奶油打发状态注意事项用料淡奶油500克幼砂糖5-10%添加淡奶油打发状态(注意事项)的做法成功打发淡奶油必须保持低温状态开罐后的状态出现纹路的状态裱花的状态打发过度的状态打发失败豆腐渣状态小贴士低温打发...

打发淡奶油的几种状态

02-02 掌握温度与速度成功打发淡奶油温度控制:保持在6C-10C温度条件下打发。打发前在冰箱冷藏12小时，使用时需要摇匀。打发时用冰袋放在碗外保持温度。如果天气太热，可以把主锅先放入冰箱冷藏5-10分钟再操作，但必须擦干水份。...

蛋白打发技巧及状态识别

03-28 烘焙基础知识篇：蛋白打发和高效拌匀面糊不消泡的手法。（高效拌匀手法在下一篇出）掌握后戚风，戚风蛋糕卷，溶豆等甜点的制作将变得十分简单。本篇相当详细，但相当管用。更详细内容可以添加我的公众号：三角猫甜点治愈室。希望我...

各中种面团时间与状态

02-03 看了很多大师的文章，于是做了点总结归纳。用料高筋面粉500克各中种面团时间与状态的做法种面团常温指的是26至28度。冷藏参考温度5度。参考时间：常温2小时，5度冷藏17小时。主面团延续发酵时间是灵活的：（延续发酵是指主面团...

“奶油打发课程”状态

05-05 平时发布的菜谱时（如大福，慕斯，……）都会用到打发奶油的今天来教小阔爱如何正确打发奶油～用料奶油100克打蛋器（一定要是电动打蛋器！）1个砂糖10k“奶油打发课程”状态的做法6分奶油；奶油出现纹路，流动性好，为6分，适合做提拉米苏，慕...

蛋白打发状态

07-13 蛋白打发状态图片，存在这里，防止以后找不到用料蛋白个糖克蛋白打发状态的做法蛋白打发状态图片，存在这里，防止以后找不到。111...

奶油状态

03-27 ！这个状态抹面真的抹的又好又快用料铁塔一桶糖90克奶油状态的做法先快打纹路有点清晰后慢打口感也不错(*๓´╰╯`๓)♡...

方砖白吐司（可做三明治，内附揉面各阶段状态图）

12-23 米唐说想吃三明治了，那老母亲只有屁颠屁颠地做了。白吐司是入门吐司，只有把白吐司做好了，才能考虑做其他凹造型的吐司。吐司关键就是揉面和发酵。揉面到位，发酵合适，就能做出完美的吐司，好的吐司是能拉丝的。吐司、面包的口...