老酵发面怎么做好吃，老酵发面家常做法

01-27 最近就是玩面团，玩了蛮有趣的，然后到处找找菜谱，看看想想改改，折腾完发现每次都不会失败，也就越玩越有劲儿。这个馒头不是那种特别软的口感，是那种带嚼劲儿的，老妈说就是她喜欢的那个感觉，胜过我以前那些五颜六色的馒头😋她老...

12-27 家里老人蒸馒头一般都用引子，起子，面肥，我也不知道到底是什么，自己用发酵粉发好的面，留了半个馒头大小的量，想代替发酵粉试试。用料面粉500克水250克发酵好的小面团50克盐3克糖10克普通面粉100克老面（发酵粉发面留小块）馒头的...

手工馒头（老面发酵原创）

06-12 儿时的记忆总是有姥姥蒸馒头的记忆！因为我可以尽情的捏。。。捏。。。捏。。。然后上锅蒸出来。。。。。前几天我和老婆大人都思念很久，想吃自己蒸的大馒头，马上准备老面一块儿（由丈母娘友情提供谢谢）凭着记忆居然一次就成...

芝麻饼（老面发酵）

08-19 用料老面100克温水130克普通面粉300克小苏打1g+水15g(蘸取少许)蛋液20克黑芝麻15克芝麻饼（老面发酵）的做法把冰箱冷藏的老面拿出来加入130g温水使老面化开，搅拌均匀加入300g普通面粉，揉成面团蘸取少许苏打水面团不发酸，放...

没有酵母自然发酵老面

01-13 自然发酵，不使用酵母。材料简单，高筋面粉，全麦粉，水。用料高筋面粉25g全麦粉25g水50g没有酵母自然发酵老面的做法第一天，混合所有原料，室温发酵24小时。第二天取，取50g老面+70g高筋粉+80g全麦粉+100g水搅拌均匀，室温发酵24小...

老酵米发糕

12-13 那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆...

老面大馒头（一次发酵）

05-27 松软香甜的馒头❤️这个分量我做成60克*6个大馒头的量用料中筋面粉200克老面50克水100克酵母1.5克糖20克戗面用的面粉大约10克老面大馒头（一次发酵）的做法所有材料混合均匀。揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。分成自己...

老面发酵

04-14 看到自制天然酵母发酵的面团团，太漂亮了，我来做几个插酥烧饼！用料自制老面150克水150克玉米油30克盐2克糖10克面粉300克老面发酵的做法全麦面粉做的天然酵母这次是用中筋面粉做的老面，取150g撕成小块，加入水、油、盐、糖再...

老面碱香馒头二(怎样让老面酵头更好的发酵+开花馒头做法)

06-03 怕忘记，写给自己看的。这不是菜谱，这只是一个经验总结贴，写给自己的，只供自己备忘，此贴每一个字及标点符号，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指导意义。没收钱，也不吸量卖锅，不欠任何人，不保证每个人都喜欢，不保证每个人都做...

（拯救发酵过度的面团）香甜蔓越莓馒头老面版一次发酵

04-09 为什么做了个蔓越莓馒头呢？这还要从我前几天做的吐司🍞说起～上周末下午做了蔓越莓吐司，做了韭菜鸡蛋盒子，自我感觉以自己的做事效率同时做这两样绰绰有余，认真脸(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)😂然而～～然而来了～～由于烙韭菜盒子时太投入，忘...

冷藏发酵---老面包

11-06 就......超软超拉丝的面包方子量蛮大的，模具小的减量做吧，28*28金盘可以，我的是加高的。时间够的话可以不冷藏发酵，直接发酵也可以的（这里说的是整个面团，不是指老面）用料老面高粉（山茶花）200克中粉100克耐高糖干酵母6克牛奶24...

老面吐司🍞（一次发酵）

02-03 吐司🍞是非常实用的东西，可以有很多种吃法，直接吃，刷果酱吃，也可以做成三明治🥪，有一次自己磨了豆浆，然后把吐司片撕成小块，放在甜豆浆里，然后再用勺子舀起来吃，味道实在是好，假装自己在吃“羊肉汤泡馍”😂，特别值得一提的是，我做...

当天发酵老面的馒头

08-15 看到一位很注重健康生活的朋友做的老面馒头，非常有诱惑力，馒头表面光滑细腻，让我有了再做馒头的念想……她告诉我，等老面发酵就要三天，然后做馒头时候还要用到压面机……呃，太繁琐的事情我不爱做，更何况是做简单的馒头，于是有...

老式面包（二次发酵）

05-05 这款面包是我的最爱，没有之一。经历了16个小时的冷藏发酵，真的值得等待。配方可以做四个，每个大概150克，总重量600克左右。用料酵头高筋面粉105克低筋面粉45克白砂糖12克水120克酵母粉3克主面团高筋面粉105克低筋面粉45克...

中筋面粉老面包（一次发酵）

01-02 #一直想尝试用普通的中筋面粉做面包，因为家里最多的就是中筋面粉，为了面包特意买高筋面粉，觉着太费事了，如果能就地取材做出美味的面包，就太好了。试了几次，发现中筋面粉比较适合做老面包，老面包不用像吐司一样需要发酵到很...

传统老酵子发面软麻花

10-02 用料面粉1500克水适量白糖100克红糖200克老肥面500克胡麻油250克碱面3克盐少许传统老酵子发面软麻花的做法开水化开红糖、白糖，成糖水。面粉中放适量碱面拌匀，倒入不烫手的糖水、胡麻油一起和成光滑、偏软的面团，醒面半...

发面千层饼（老面天然酵母）

05-03 本菜谱非真正意义上菜谱，乃是经验总结。又，恰好这次用的是老面引子发酵，用干酵母亦可，与本文主旨无关。用料面粉，水，油克食用碱（如用干酵母发酵则不需要）按条件选择白糖非必需花椒粉非必需芝麻非必需发面千层饼（老面天然酵母）的...

只一次发酵吐司老面包

07-28 用料面粉280克鸡蛋1个+水共160克盐2克白糖20克酵母3克奶粉适量黄油20克只一次发酵吐司老面包的做法称好所有材料除黄油外，其他材料混合，揉成略粘的面团加入融化的黄油，继续大力揉，大约十分钟，揉出手套膜。发酵至两倍大按压...

零失败老面发酵配方

10-12 用料高筋面粉350克低筋面粉150克盐10克水340克酵母3克糖根据自己需求放零失败老面发酵配方的做法把所有用料全部放进去揉匀，（随便揉揉就行，不需要手套膜，非常懒人）放置12小时左右低温发酵，对温度没有要求小贴士做甜品面包可...

叉烧包（老面，一次发酵）

11-14 我现在三岁的小猴子🐒很喜欢吃肉馅包子，特别是叉烧包，一开始做面食也是为了给他吃上一口健康美味的包子，后来自己竟然爱上了手揉面团这个过程，真的会上瘾，自己也反复的尝试了很多配方改进口感，还有做法，这个是我现在最为喜欢...

老式面包(冷藏发酵)

12-14 用料酵头：酵母4.8克、温水160克、金像高粉200克、细砂糖16克.主面团：金像高粉200克、1只鸡蛋，水27克、细砂糖32克、盐4克、奶粉20克，黄油32克.做的时候加了点剩下一点炼乳，水就加了27克.老式面包(冷藏发酵)的做法酵头揉成...

代糖版一次发酵老面包

08-31 用料老面高筋面粉300克饴纯零卡糖20克酵母6克温水240克主面团高筋面粉300克饴纯零卡糖80克鸡蛋2个水40克奶粉24克盐6克黄油70克代糖版一次发酵老面包的做法老面里加上饴纯零卡糖面粉，酵母。温水，混合。发酵1到2个小时发...

老式面包（三次发酵）

07-16 老式面包，揉至扩展阶段即可，三次发酵，组织细腻，虽然时间长些，但也值得，教头也可以提前准备的，缩短制作时间😊😁用料酵头:高粉110g低粉40g糖12g酵母3g水120g主面团：高粉110g低粉40g糖48g奶粉12g盐3g鸡蛋45g黄油36g老式面包（三次...

一次发酵的老面吐司

08-05 试过无数次，终于成功了，面包或吐司都可以用这个方子。加了老面的面包放个两三天还是软软的。注意：是两个吐司的量，两个吐司，想做一个吐司自行减半。用料老面（提前一晚发酵17~20小时，我的发酵了有40个小时）高粉105g低粉45g糖12...

老面：有管理的过度发酵面团

09-01 老面很简单，老面很好用，任何面团都能加，高筋面粉最好用灰分高的，例如常见的王后T65，灰分越高发酵香味越好，老面用不完分割后冷冻保存，用的时候拿出来回温即可。封面图网上找的，我做的已经冷冻了用料王后T65面粉200克盐2克常温...